徽州笋干烧鸡块
徽州笋干烧鸡块的做法说明
看过《卧虎藏龙》的筒子都知道章和阿发在竹林里打斗的场面吧？没chuo，那片浩浩荡荡的竹海，就是黄山脚下的翡翠谷（情人谷）
古徽州包含现如今的安徽黄山、休宁、绩溪；还包括江西的婺源……总之，徽州的山货有很多，什么笋干、香菇干、木耳干、皖南火腿（已被浙江金华的火腿之名遮盖的暗无天日）、山核桃、梅干菜、茶叶（黄山毛峰、祁门红茶、屯绿、大谷运银钩、顶谷大方、黄山贡菊…）、菜籽油（舌尖2拍摄的歙县）、三潭枇杷…等～
黄山离浙江近，很多特产山货都通过浙厂外销…就成了江浙特产咯～…哎……
徽州笋干烧鸡块的做法与步骤
- 第1步.
三黄鸡半只。我做肉不爱焯水，所以会经过2小时左右的泡凉水，期间换4次水。
- 第2步.
干香菇、笋干泡发。温水泡发2小时以上。
- 第3步.
点油润锅后，乘着锅没大热之前下鸡块翻炒；此时可另准备一锅坐开水。
- 第4步.
鸡肉翻炒，什么都不用放。直到把鸡肉的水分都煸炒出去，只剩清油。再接着翻炒1分钟等鸡肉表面略焦黄。
- 第5步.
放入所有山货，翻炒出香味。加入一大汤勺生抽，少许酱油调色继续翻炒。就在感觉马上要糊锅的时候下另一锅坐好的开水。水一定要宽，水面没过所有菜1寸所有。大火烧开后转小火，撒上盐盖上锅盖。
- 第6步.
炖煮40-60分钟（视各自情况而定）；看水位线降至菜品以下后揭开锅盖（俺家是玻璃锅盖，咩哈哈哈哈~），大火收汁儿。如果喜欢汤汁儿拌饭的就多留点儿汁儿，待汤汁儿稍微浓稠就起锅。cao级下饭的歪。
小贴士
不放葱、姜、蒜、料酒。这就是秘密。
