秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）
秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）的做法说明
一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台炝虾什么的，没瞎说，真是好酒，当然你得是真茅台啊。
--姜武（《悦食Epicure》）
原文可戳 悦食中国 官网：http://www.yueshichina.com/article/detail/78
在姜武版的秘制猪手上，我又添加了几味家里炖肉的常用调料。
菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅！！谁试谁知道！！炝锅的味道闻起来比肉还香！！
但要提醒大家，腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害，做好防护措施！
秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）的做法与步骤
- 1.
将猪手洗净。 可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。 猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
- 2.
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手，之后捞出控干。
- 3.
将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
- 4.
接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
- 5.
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
- 6.
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。 (我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”；如果使用高压锅，请先在炒锅中将啤酒煮沸，等待泡沫消失后再转入高压锅)
- 7.
将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。 等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
- 8.
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。 热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~
