豆腐披萨

豆腐披萨的做法说明

这个披萨非常“亚洲”，用到了豆腐、香菇、青菜。<(￣︶￣)>

披萨的topping准备过程分三部分：豆腐（冰箱腌1天后烤熟）、香菇青菜（炒熟）、番茄小葱（新鲜现切）。

如果没有豆腐，或不喜欢吃豆腐，可换成鸡肉、猪肉、牛肉、虾等。

方子来自Ruth Gresser。

豆腐披萨的食材和调料

全麦披萨面团	1个30 cm直径的披萨分量
北豆腐（结实的，非南豆腐、绢豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐）	200 g
酱油	1大勺（15 ml）
芝麻油	2小勺
特级初榨橄榄油	2大勺（豆腐用）+2大勺（青菜用）
姜末	1小勺（豆腐用）+0.5小勺（青菜用）
蒜末	1小勺（豆腐用）+0.5小勺（青菜用）
干辣椒末	1/4小勺（根据嗜辣程度适当增减）
粗粒盐（kosher salt）或普通盐	适量
现磨黑胡椒	适量
香菇	115 g
小白菜或上海青或西兰花	2棵
小个的番茄	1个，约90g
小葱	3根
粗玉米面或	适量，放在披萨铲上防粘用

豆腐披萨的做法与步骤

1.
“全麦披萨面团”做法见此菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100377627/
2.
“豆腐料”：酱油、芝麻油、2大勺橄榄油倒入碗里，拌匀。再倒入姜末中的1小勺、蒜末中的1小勺、干辣椒末以及适量的盐和黑胡椒，拌匀。豆腐切成约1立方厘米的丁，倒入以上拌好的调味汁里，拌匀，放冰箱里冷藏腌24小时。烤箱230℃预热。烤盘上垫铝箔或烘焙纸，铺一层腌好的豆腐丁，送入烤箱烤15~25分钟，至豆腐变棕色。取出晾凉备用。
3.
“香菇青菜料”：香菇去蒂，切小条。菜叶切小条（如果是西兰花则掰小枝）。锅中倒入2大勺橄榄油，中火加热至油热。倒入香菇炒5分钟左右，至变软。再倒入菜，炒2分钟左右。调至小火，锅里0.5小勺姜末和0.5小勺蒜末，再撒适量盐和黑胡椒，继续炒2~3分钟。过程中要注意搅拌翻炒，防止大蒜炒糊。出锅晾凉备用。
4.
烘焙石板放入烤箱上层，以最高温度预热。
5.
番茄切成6毫米左右的小丁，小葱切末，备用。
6.
面团放在撒粉的台面上，压扁并拉伸，形成成直径30 cm的圆饼。如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。
第7步.
披萨铲上撒适量粗玉米面，把面饼放上去。把“香菇青菜料”铺在面饼上，饼边缘1.3~2 cm左右留白。上面再放“豆腐料”和番茄丁。最后撒上葱末、盐和分量外的适量芝麻油。
8.
把面饼送入烤箱的石板上，以最高温度烤约5分钟。用钳子把面饼旋转180°，继续烤5分钟。
9.
用钳子把披萨移到披萨铲上，取出，披萨上再现撒一点芝麻油，切块食用。