江湖气十足的水煮牛肉

江湖气十足的水煮牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   先切牛肉片，刀的方向要和牛肉的纹理成90度的直角切，也就是所谓的“横切牛肉”，因为牛肉的纤维很粗，这样切吃起来才好嚼。切好的肉放入碗中，加入腌肉用的调味料，用手抓匀。

   
2. 第2步.

   准备垫菜。把黄豆芽洗净后下锅翻炒至半熟，盛出备用。也可以用莴笋或者生菜做垫菜。

   
3. 第3步.

   先把郫县豆瓣酱放在砧板上用菜刀剁碎，主要就是把里面的豆瓣切碎，这样炒的时候味道更好。葱姜切末。。。炒锅倒油，小火烧热，然后放入剁过的豆瓣酱翻炒，闻到香味并看到红油之后，放入葱姜、干辣椒、花椒继续翻炒出香味。

   
4. 第4步.

   倒入黄酒、米酒、生抽、适量的水或者高汤，大火烧开。

   
5. 第5步.

   汤烧开后，放入之前炒至半熟的黄豆芽煮一下，煮个开就可以捞出，太久了口感变软不好吃。捞出来后放在碗底备用。

   
6. 第6步.

   汤里加盐、胡椒粉，再次烧开后下之前腌制的牛肉片，下锅后用筷子迅速划开，免得所有肉粘在一起。

   
7. 第7步.

   看到肉片变白就要马上捞出，煮太久肉就老了。

   
8. 第8步.

   捞出来的肉放在黄豆芽上面。

   
9. 第9步.

   磨一些现磨的黑胡椒粉、如果能吃辣的，再放些辣椒面、放上切好的香葱末。

   
10. 第10步.

    炒锅洗净后，再倒入40-50克植物油，大火烧热，浇在牛肉上就可以了。热油可以激发辣椒和黑胡椒的香气，不可以省略这一步哦。