月饼闹中秋之1200克超大个三馅儿龙凤月饼

月饼闹中秋之1200克超大个三馅儿龙凤月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆加枧水混合，分次加入花生油搅拌至完全乳化，每次搅匀后再加入下一次

   
2. 第2步.

   低粉过筛，倒入第一步中，用翻拌按压的方式，搅拌成面团，用手试一下不粘手就行，粘的话可以稍加点低粉，成品应该是软软的，并且没有筋性，室温醒发两小时备用

   
3. 第3步.

   现在开始包那个大家伙了，先把模具扣在揉面的硅胶垫上，笔画一下大小，记下比模具小一圈的大小，取一张大的保鲜模，能完全包住月饼的大小，一头铺在硅胶垫上，按照记下的大小把第一层五仁馅儿铺上，按照记下的圆圈用手整成圆形，切记不能超出圆圈，不然包上皮会放不进去O(∩_∩)O哈！整好的五仁馅儿要确保边缘和中心一样厚，这样做出来的效果才好

   
4. 第4步.

   继续铺第二层，凤梨，凤梨馅儿较软磨平即可

   
5. 第5步.

   再铺第三层，红豆沙，都弄平整，每次平整的时候可以借助保鲜模，盖上去用擀面杖稍压，或用手压也成

   
6. 第6步.

   做好的饼皮取340g，再分成150g一份190g一份，取190g的放在一张保鲜膜上撒多点的粉防粘，幹成比圆馅儿饼稍大的圆饼，利用保鲜膜把饼皮盖上整理好，盖上保鲜膜，小心翻面

   
7. 第7步.

   150g的饼皮按照上面方法幹成跟馅儿饼一样大小的饼，盖上去，用手把边缘整理好，大月饼就包好了，盖上保鲜膜试一下能不能套上模具，如果套不上可以利用保鲜膜再把它整小点，直到能套上，再保鲜膜底部放一个菜板或者任何能承托月饼的东西，去掉上层的保鲜膜扣上月饼模，用手按住月饼模，利用菜板把月饼翻过来，用手把月饼按平整，边缘也要按的均匀平整，这是成品漂亮的关键

   
8. 第8步.

   扣上烤盘，利用烤盘翻转，（在哪上面烤就把月饼直接移到上面，因为压好后月饼很软非常不好移动，最好压好后不要再移动了，否则容易破）稍压一下漂亮的大个子就出来了，这也是前面为什么要整好形状的原因

   
9. 第9步.

   烤箱预热200度，表皮喷少量水，蛋黄加少量水调匀备用吗，月饼入炉烤8分钟至表皮定型取出，均匀的刷一层蛋黄液，温度调到180度烤20-30分钟至表皮金黄熟透为止，取出放凉，一定要放凉再动它哦，不然容易断裂，完全凉了就能拿动它了O(∩_∩)O哈！放入保鲜袋，放置一晚回油