西瓜椰奶塔

西瓜椰奶塔的做法说明

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
“加入椰奶和荔枝香氛的鲜奶油，与西瓜组合出【南国夏日风味】印象的水果塔，多汁爽口又带着醇郁的美味，是初次品尝到的新鲜感受，西瓜请选择甜味较强的品种。”——P66
和上次的白桃薄荷塔一样，都是夏日水果系列甜品，趁着西瓜还甜夏天还剩下小尾巴，一起做起来吧~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔1个】】】

西瓜椰奶塔的食材和调料

#塔皮
无盐黄油	75g
糖粉	50g
蛋黄	1个（约重20g）
低筋面粉	130g
盐	一小撮
#乳酪塔馅儿
奶油奶酪	150g
无糖希腊酸奶	100g
鸡蛋（带壳约重65g）	1个
细砂糖	50g
柠檬汁	2小匙（10ML）
玉米淀粉	1小匙（5ML）
#topping
西瓜	500g
新鲜绿色食用植物	适量
果胶（或蜂蜜）	适量（可不用）
淡奶油	150g
椰子粉	3大匙（45ML）
细砂糖	1大匙（15ML）
荔枝力娇酒	1~2大匙（15~30ML）

西瓜椰奶塔的做法与步骤

1.
准备工作： 1、500g西瓜切成边长为2cm左右的块状，或用挖球器挖成果球，厚厚的裹上厨房纸，放入冰箱冷藏室静置3小时左右吸干表面水分‘ 2、150g淡奶油和3大匙椰子粉、1大匙细砂糖、1~2大匙荔枝力娇酒混合，用电动打蛋器高速搅打至九分发，送入冰箱冷藏室备用
2.
制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
3.
制作乳酪塔馅儿： 1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用； 2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖希腊酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
4.
制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
5.
组合： 1、在完全冷却的塔底抹上打发好的奶油，把西瓜块均匀的一层层码放上，在表面刷一层镜面果胶或蜂蜜，放上绿色植物装饰即可