《十二道锋味》——分子叉烧饭
《十二道锋味》——分子叉烧饭的做法说明
【分子叉烧饭】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第五期）锋味厨房-分子叉烧饭】
视频地址：http://v.qq.com/cover/c/cv5akyc2rw50nj5/e00144ki399.html?ptag=baidu.aladdin.variety
时间：00:56:47~01：00：38
“分子料理的特点就是，所吃非所见。”
“分子料理就是可以在你的视觉、嗅觉、味觉、感觉一次颠覆你对所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺骗的乐趣。”
“你相信这个是叉烧饭吗？”
【分子叉烧饭】与大家一同分享~
《十二道锋味》——分子叉烧饭的做法与步骤
- 第1步.
【Part1.藻胶水】 首先，将5g钙盐加入1000ml的水中，用手持搅拌器搅匀。
- 第2步.
搅匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱，待气泡消除。
- 第3步.
【Part2.叉烧汁液】 洋葱切丁放入锅中，加入200g黄油，将黄油煮化，洋葱煮出味。
- 第4步.
叉烧用火枪烧至微焦。
- 第5步.
然后将其切丁，放入锅中。
- 第6步.
加入600ml鲜奶油，煮三十分钟。
- 第7步.
然后加入600ml的鸡汤，捞匀再煮几分钟。
- 第8步.
接着将煮好的混合物放入搅拌机中打烂。
- 第9步.
然后倒出过筛至细滑，制成叉烧汁液。
- 第10步.
接着加入30g的葡萄糖酸，搅匀。整个分量控制在1000ml（叉烧汁液+30g葡萄糖酸=1000ml）
- 第11步.
然后蒙上一层保鲜膜，同样的，放入冰箱冷藏。
- 12.
【Part3.分子叉烧饭】 深锅放入适量的水煮开，然后关火备用。
- 第13步.
将冷藏后的叉烧汁液和Part1的藻胶水取出，用量勺挖一勺叉烧汁液，然后放入Part1的藻胶水中，做成球状。
- 第14步.
待成型后，用漏勺将其捞出放入橄榄油中。
- 第15步.
接着再放入热水中。（Step12的热水）
- 第16步.
最后盛出装盘，即做成【分子叉烧饭】，你相信这个是叉烧饭吗？摘自【锋味厨房——分子叉烧饭】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第五期）锋味厨房-分子叉烧饭】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.视频里说，等藻胶水的气泡完全消除，要放在冰箱里冷藏一个晚上。
3.叉烧汁液的整个分量要控制在1000ml。
4.水热后，就要关火。分子料理不可以直接受热，否则会爆掉。
5.原话“在做分子料理时，所有的分量要特别准。”
