不一样的鱼香茄条
不一样的鱼香茄条的做法说明
上大学时，门口有个小馆子叫“广元小吃”之类的名字吧，他们家的鱼香茄条这道菜，茄条是炸过的，外皮微酥金黄，然后浇上鱼香味儿的调味汁，特别好吃，所以我一直以为所有的鱼香茄条都是这么做的呢，直到后来来了北京，才发现很多饭馆的鱼香茄条都是炖的烂烂的，少了油炸之后的外皮酥酥的感觉，总是差了点意思。今天终于在家摸索着尝试了一下，感觉有点八九不离十了。
淘宝店铺：小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com
微信公号：小羽私厨
新浪微博：桐小羽
不一样的鱼香茄条的做法与步骤
- 第1步.
先将茄子去皮，切成跟食指长短胖瘦差不多的条状。
- 第2步.
撒入淀粉，让每根茄条均匀的裹上淀粉。（淀粉的量我没有称过，就是一次放很多，先让所有茄条裹匀淀粉，剩下的就最后扔掉了。）
- 第3步.
油锅加热至160度左右，将茄条分批下油锅炸熟。判断油温是否合适，就是把一根茄条丢进去，周围马上起了很多小泡，就是比较合适的油温。注意茄条下锅前一定要把多余的淀粉抖掉，要不然淀粉太厚不好吃。炸到茄子的边缘略微变焦就可以捞出锅了。
- 第4步.
茄条炸至金黄色即可出锅，先放在吸油纸上吸一下油。
- 第5步.
将茄条摆盘。
- 第6步.
烧鱼香汁。先把葱、蒜、姜切末，炒锅倒点油，油热后先放入葱、蒜、姜末炒香，然后放入剁椒，炒出香味儿，然后倒生抽、陈醋、糖、米酒、盐，快速搅匀至糖盐融化，并冒起了小泡泡，倒入水淀粉勾芡，看到汤汁粘稠即可关火，浇在摆好盘的茄条上即可。
- 7.
还有两点可以尝试的，一个是把茄子裹的干淀粉换成裹蛋糊液，一个是把剁椒换成郫县豆瓣酱，等下次再做时，我换一下试试，看看到底那种比较好吃。
