樱花乳酪慕斯蛋糕

樱花乳酪慕斯蛋糕的做法说明

奶油奶酪似乎最常用的是烘烤重芝士蛋糕，其实用作乳酪慕斯也是非常不错的选择。配上一些樱花做镜面，不但漂亮，而且清爽解腻。吃到让众多好朋友们都赞不绝口。不过因为不是特别喜欢过甜的甜品，因为方子里的糖分基本都是减量后的。喜欢吃甜的可以适当多加一些糖。以下方子可做一个八寸方型，外加4个小杯。

樱花	若干
#镜面
水200ml	糖30g
吉利丁	1.5片
#慕斯底（蛋糕坯子）
可烤一份戚风坯子	http://www.xiachufang.com/recipe/100012317/
#慕斯液
奶油奶酪	250g
绵羊酸奶	150g
砂糖	10g
蛋黄	50g
吉利丁	2片（10g）
力娇酒	15g
淡奶油	200g

1.
[镜面]：吉利丁冷水泡软备用；将30g的糖放在水中融化，煮沸。凉至温凉后，将吉利丁加入水中。
2.
[镜面]：将盐渍樱花放在大量清水中冲洗浸泡，直到花瓣分散开来。
3.
戚风坯子切成两片备用。
4.
[制作慕斯液]：奶油奶酪隔水融化;蛋黄+糖打发。
5.
[制作慕斯液]：将上一步骤中的奶油奶酪、蛋黄混合，加入绵羊酸奶。隔水加热到80摄氏度左右。期间要不断的搅拌，防止粘锅。
6.
[制作慕斯液]：冷却到60摄氏度，加入泡软的吉利丁。搅拌均匀后再加入力娇酒。
7.
[制作慕斯液]：淡奶油打至6成发，加入到彻底晾凉的慕斯液中。
第8步.
[慕斯体整合]将切薄的蛋糕坯子放在慕斯圈底部，倒入慕斯液，放入冰箱冷藏1~2小时候取出。（慕斯凝固状态决定冷藏时间，如果冰箱够冷，慕斯液凝固快，时间可以缩短。）
第9步.
[慕斯体整合]：将镜面液倒入慕斯体最上层，樱花的花瓣摆到镜面液中，继续冷藏2~4小时候即可食用。