葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）

葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）的做法说明

这款葱姜龙虾仿照港式茶餐厅的葱姜龙虾做法，味道鲜甜。因为龙虾拆解彻底，所以吃的时候特别省力。

葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）的食材和调料

大龙虾	1.7磅
木薯淀粉(Tapioca Starch)	半小饭碗
料酒	瓶口向下45度倒两下
蚝油	瓶口向下45度倒四下
生抽	瓶口向下45度倒一下
菜籽油(Canola Oil)	半个温奶油锅（Butter Warmer）那么多
大葱	8 根
姜	大拇指那么长

葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）的做法与步骤

第1步.
把一只1.7磅左右的龙虾摆放在案板上。
第2步.
用刀对准龙虾腋窝，手拍击刀背剁下龙虾的两个大钳子和所有小钳子，这样在给龙虾排体液的时候它就不会挣扎了，如果不摘掉钳子，虾会发力抵抗。
第3步.
用筷子从龙虾尾部小孔刺入到底。
第4步.
拔出筷子，放出龙虾体液。
第5步.
深绿色的组织是虾子，放在保鲜盒里。
第6步.
把龙虾头盖用手掀开，连同里面浅绿色的内脏扔垃圾箱。
第7步.
剩下的头部冲洗掉绿色的内脏，拔掉两遍浅黄色的腮。
第8步.
把这个虾头的四分之一部分剁掉，切掉的部分是龙虾须子的根部，没有肉。留下的主要是龙虾钳子和爪子的根部，肉多。
第9步.
把这部分干净的龙虾头切四瓣。
第10步.
把龙虾尾巴对半剁开
第11步.
每一半龙虾尾巴根据虾肉大小等分为四份。
第12步.
把龙虾钳子剁成两半。钳子很光滑坚硬很难下刀容易滑脱，可以先用开坚果和螃蟹的钳子夹裂，再对准裂缝切下去。龙虾钳子的第二第三关节用剪刀剪两半。
第13步.
把龙虾块放入保鲜盒。撒上一点料酒去腥味。撒上一些木薯淀粉。盖上盖子，把龙虾块，淀粉，虾子和酒摇匀。
第14步.
把龙虾断面沾上木薯淀粉备用。
第15步.
在温黄油的小锅里放半锅菜籽油。用小而且深锅是为了省油。
第16步.
加热到非常热但是没有冒烟的时候，放入沾了木薯淀粉的龙虾块。看到冒出大量气泡的话就说明油温足够了。依次把龙虾块下油炸。每块大约炸1分钟。
第17步.
虾子生的时候还是深绿色的。
第18步.
包裹了虾子的虾肉炸熟后呈现诱人的橙红色。
第19步.
最后把四块半个虾钳放进去炸，因为虾钳很长所以要翻转180度再炸一次，让整个虾钳都受热。
第20步.
炸好之后的虾肉可以用吸油纸吸干一下装盘备用。
第21步.
把八根大葱切成葱段，记得把葱白部分对半劈开。把一根大拇指长度的姜块切薄片。
第22步.
锅里放少许炸虾剩下的油。先爆香姜片。
第23步.
把葱段放在保鲜盒里搅拌一下，把剩余的虾子均匀粘在葱段上。
第24步.
把葱段也下油锅炒。
第25步.
等到葱姜香味挥发出来，下炸好的虾块快速翻炒。加入料酒和生抽。料酒的量是瓶口朝下45度倒两下。生抽的量是瓶口朝下45度倒一下。
第26步.
加入蚝油快速翻炒均匀。蚝油的量是瓶口朝下45度倒四下。
第27步.
装盘。
第28步.
上桌。

小贴士

木薯淀粉(Tapioca Starch）是好用又便宜的淀粉。如果想了解更多不同淀粉的不同用法可以看知乎帖子http://www.zhihu.com/question/22478989

炸虾最好用菜籽油，最好不要用橄榄油。因为菜籽油烟点高达240度，橄榄油烟点低，而且橄榄油炸东西有异味。如果想了解更多不同油的不同用法可以看知乎帖子http://www.zhihu.com/question/21831603