冰冻后奶油的春天——鸡蛋布丁

冰冻后奶油的春天——鸡蛋布丁的做法说明

使用动物奶油最担心的是储藏时，奶油冻伤了，即奶油到出来是凝固状，小分量的欧德宝，以及大瓶装1l的蓝风车，铁塔等等都会出现这种情况；安佳相比较稳定些；结块的奶油无法打发即使打发也很容易成为豆腐渣装，最好只能倒掉；其实奶油还可以重新利用的，将奶油在一定温度融化，可以作为蛋挞液，布丁等等

第1步.
首先处理的是打发过头的奶油；我借用了做巧克力的恒温炉子，控制温度在60度，加热10分钟左右奶油开始由豆腐渣状逐渐变成粘稠状，有点类似9分发干性的奶油，炉里的温度在20度左右；如果没有恒温炉子，可以用沸水放凉7-8分钟，在进行水浴加热；（如果是冻伤的淡奶油，可以直接放置室温，或者烤制东西时放在烤箱上面，利用余热融化，200ML的时间在10分钟以内）
第2步.
继续加热，奶油开始变得流动，搅拌后类似牛奶状；此时调制30度恒温控制
第3步.
煮开水，取30克，放凉10分钟，备用
4.
取三个鸡蛋，利用开蛋器，得到切面圆滑的鸡蛋壳，蛋黄分离器得到2个蛋黄，这个配方分量可以做8个鸡蛋布丁
5.
两个蛋黄加1个全蛋，打散后加入40克糖；加几滴香草精，倒入奶油，注意此时奶油必须是液体的，无颗粒，如果开始凝固，那需要重新加热至融化；加入40克水，搅拌
第6步.
准备好水浴盆，用普通的12连杯蛋糕模具，加入一个小号的蛋糕纸托，放入鸡蛋壳；
第7步.
漏网过滤装入裱花带，用夹子固定裱花袋底部，剪掉小的口子，一手提住裱花袋，另一只控制蛋液流速装入蛋黄壳中
第8步.
烤盘加水，淹没蛋糕模，中层，200度下火5分钟，转上下火20分钟左右
第9步.
成品