提拉米苏
提拉米苏的做法说明
脱胎于Delia Smith的Tiramisu（http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/italian/tiramisu.html），里面所有蛋白的部分换成了淡奶油，朗姆酒的部分换成了一直没有消耗完的樱桃白兰地，做了8杯（如果做6杯的话可以多叠一层手指饼干）。味道还不错～
提拉米苏的食材和调料
| 马斯卡彭 | 250g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 砂糖 | 50g |
| 淡奶油 | 100ml |
| 很浓的速溶咖啡（冷却） | 150ml |
| 朗姆酒／白兰地 | 3汤匙/tbsp |
| 手指饼干 | 12-18根 |
| 无糖可可粉 | 满满1汤匙／tbsp |
| 黑巧克力碎（70%以上） | 50g |
提拉米苏的做法与步骤
- 1.
在最大的料理碗里放入马斯卡彭，用大汤匙略微搅散（不要过度搅拌）
- 2.
在小料理碗里隔水加热蛋黄和糖，不断用打蛋器搅打，直到糖全部溶解，蛋白颜色变浅，温度在50度左右，取出放凉
- 3.
用打蛋器将淡奶油打发，出现清晰的纹路，不要打过头
- 4.
将打好的淡奶油分3次搅入马斯卡彭中，然后搅入冷却的蛋黄糊，得到一碗奶酪糊
- 5.
混合咖啡和朗姆酒，倒一部分到一只浅盘子里，将手指饼干掰成合适的长度，快速浸泡咖啡酒之后，铺在所用容器的底层（容量在150-200ml之间的杯子，如果用高脚杯会很好看）
- 6.
在容器中加入1-2汤匙的奶酪糊，上面撒一层黑巧克力碎（可以不加），然后再放一层浸泡过咖啡酒的饼干，再加1-2汤匙的奶酪糊，有需要的话可以再重复1-2次
- 7.
冷藏4个小时后取出，食用之前撒上可可粉，也可以再做其他装饰
小贴士
这个方子替换了原方子里面的生蛋白，也让生蛋黄变成半熟的蛋黄（反正不会比流黄蛋更生），降低了吃生鸡蛋可能存在的风险，感觉比较适合国内的情况。追加黑巧克力碎可以丰富口感，但如果觉得麻烦可以省去。不建议把可可粉换成抹茶粉，因为咖啡朗姆酒和抹茶粉的味道不是很搭，吃起来会很奇怪～如果要换就最好把手指饼干也换成海绵蛋糕。以上。
