古方提拉米苏

古方提拉米苏的做法说明

作者：陈楠
图片：Chen Nan for The New York Times
原文地址：http://cn.nytimes.com/food-wine/20130413/cc13recipe/
仅搬运保存，以待某日尝试。
侵删致歉。

可以用各种烘焙用的小罐，或者小号的密封罐来盛放提拉米苏。
以下材料可以做5罐如图大小的提拉米苏。

古方提拉米苏的食材和调料

#原料：
拇指饼干	28个
鲜奶油	250克
马斯卡彭奶酪	550克
鸡蛋清	2个
可可粉
#咖啡糖浆：
意大利浓缩咖啡粉（espresso）	2大勺
沸水	200毫升
细砂糖	40克
玛莎拉甜酒or杏仁甜酒	70毫升
#酒味蛋黄酱：
鸡蛋黄	2个
细砂糖	40克
玛莎拉酒	30毫升
玫瑰水or清水	一茶匙

古方提拉米苏的做法与步骤

1.
酒味蛋黄酱做法：把鸡蛋和糖搅好，用隔水加热的方法加热，加入玛莎拉酒和清水不断搅拌，直至稍微粘稠，离火后迅速放入冰水中降温，一边不停搅拌，直到变成蛋黄酱的浓稠度。放一旁备用。
2.
用沸水沏开咖啡，加糖加酒，晾凉备用
3.
混合鲜奶油和马司卡彭奶酪，加入酒味蛋黄酱
4.
打发蛋清至半发泡（棉花糖状），分几次加入3中。制成奶酪夹馅。
5.
用饼干浸上咖啡，两面都浸一下，略软即可，放在容器底部。然后加一层奶酪夹馅。再铺另一层浸过咖啡的饼干，再加一层奶酪夹馅
6.
可放入冰箱冷藏4小时左右（隔夜味道更棒）。吃的时候撒可可粉（一定用无糖的，最好是荷兰产的可可粉）。