【抹茶大理石慕斯 】夏日里的小清新

【抹茶大理石慕斯 】夏日里的小清新的做法与步骤

1. 1.

   用戚风做法制作蛋糕围边和垫底：蛋白蛋黄分离，将蛋黄打匀后加入酸奶搅拌，再混入融化的黄油拌匀。

2. 2.

   筛入低粉搅拌至光滑无颗粒。

3. 3.

   将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器呈短小直立的小尖角即可。

4. 4.

   分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要轻且快速，防止蛋白消泡。

5. 5.

   做好的蛋糕糊平分为两份：一份倒入长帝25B方形烤盘，另一份倒入8寸圆模，轻震几下，一同入预热好的烤箱150度50分钟左右（我的烤箱温度偏高，按照你平时烤戚风的温度和时间即可。图省事，圆模放烤网置于中层，烤盘置于倒数第二层）

6. 6.

   蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱膜。方形蛋糕片分成3等份做围边，圆形蛋糕片分成2片。

7. 7.

   接下来做内陷：牛奶隔水加热，放入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，倒入柠檬汁。拌好的液体分2份，其中一份加入抹茶粉。

8. 8.

   奶油加30克糖打至6分发（能看到清晰的纹路仍能流动状态），分为2等份。

9. 9.

   2份吉利丁牛奶液分别和2份奶油拌匀，交替倒入铺好蛋糕底的8寸圆模中，用筷子随易轻拨几下，形成大理石花纹。加入另一层蛋糕片，用同样的办法加入慕斯层，这样口感不会腻，分层也很美。

10. 10.

    冷藏4小时以上，用青色的小蜜蜂葡萄（马奶葡萄个头小，装饰起来会更好看些）和奶油做表面装饰。随你喜欢～～