颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸，秘籍全公开】

颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸，秘籍全公开】的做法与步骤

1. 1.

   长茄子 2或3根 水 500克 / 两杯 白醋 30克 / 两大勺 葱一根 蒜 3瓣 花椒粉 1克 / 1/2 小勺 辣椒粉 2克 / 1 小勺 盐 4克 / 1/2 小勺 热油 15克 / 一大勺 米醋 3 克 / 1/2 小勺 糖 2克 / 1/4 小勺

2. 第2步.

   选茄子:要下面这种选长的，表面光滑，颜色深，而且发亮的茄子。 上面的茄子蔫了，皮皱。 接下来你会看到两种茄子内部的区别。

   
3. 第3步.

   茄子切段

   
4. 第4步.

   然后每一截对半劈开

   
5. 第5步.

   看，左边的老茄子籽多 肉也发干。而右边，就是步骤一里推荐的茄子，内部完全是雪白的，没有很多籽。

   
6. 第6步.

   按照菜谱要求的比例在大碗里加水和白醋

   
7. 第7步.

   把茄子丢进去浸泡一会儿，手抓着保证每一条茄子都浸到白醋水。

   
8. 第8步.

   水烧开，上锅蒸。在蒸锅中间位置，把茄子一层层皮朝下铺开。为啥要皮朝下呢，后面步骤可以看到对比哦!

   
9. 第9步.

   盖盖子大火蒸5分钟。

   
10. 第10步.

    这是醋泡过的茄子，颜色完美。

    
11. 第11步.

    没有泡过醋的皮朝下摆的茄子，颜色也可以。

    
12. 第12步.

    而皮朝上的没泡过醋的茄子，完全不ok啊😂😂😂

    
13. 第13步.

    这丝毫不受影响的美丽紫色

    
14. 第14步.

    看看内心也是白白嫩嫩，如我~(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵)~

    
15. 第15步.

    油炸的茄子也可以凉拌哦。 醋泡好的茄子不要切开，整段去炸，不会吸太多的油

    
16. 16.

    翻个面，不断淋热油，炸个两分钟足够了。

17. 第17步.

    看看似不似hin美😝😝

    
18. 第18步.

    炸好了。

    
19. 第19步.

    撕开它。

    
20. 第20步.

    放在大碗里。

    
21. 第21步.

    按照菜谱给的量加调料：酱油，盐，葱花，蒜泥，花椒粉，辣椒籽

    
22. 第22步.

    15g油烧热之后淋上去，滋啦啦啦啦啦😘

    
23. 第23步.

    最后放醋，糖

    
24. 第24步.

    拌拌拌~~

    
25. 第25步.

    油炸的茄子也一样处理，手撕，加料，泼油，拌匀。

    
26. 第26步.

    炸的茄子比蒸的表面要焦香很多。 小高姐也说，也可以用微波炉蒸茄子。

    
27. 第27步.

    开吃吧，别矜持😗😋😗

    
28. 28.

    PS：碎碎念时间。我家的传统懒人做法: 茄子洗净、切或撕成粗细适度的长条。 等待时间来调配酱汁：一勺酱油、一小勺醋，适量大蒜切末。依照个人口味可以加糖、盐。甚至可以加腐乳汁、芝麻酱等等等等一切你喜欢的调味料~上锅蒸，开过以后转小火继续蒸6分钟。茄子从蒸锅取出。稍微放量之后沾着酱汁吃，美味~~ 调料可以有: 蒜泥 醋 酱油 糖 盐 腐乳汁、芝麻酱、耗油、老抽、豆瓣酱、甜面酱等一切你喜欢的料！ 油

29. 第29步.

    茄子实验1

    
30. 第30步.

    图2