摩卡芝士黑森林蛋糕

摩卡芝士黑森林蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在热牛奶里，也可用100克现煮的浓缩咖啡代替，味道更佳

2. 2.

   先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎（尽量压碎一些），将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用

3. 第3步.

   奶油奶酪隔水加热至软化。倒入细砂糖，用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态

   
4. 4.

   分3次倒入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀

5. 第5步.

   依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器搅打均匀

   
6. 6.

   面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里，再次用打蛋器搅打，直到完全混合均匀

7. 7.

   黑巧克力切成碎块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化，将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里，搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀，将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里，再次搅拌均匀

8. 第8步.

   把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了消化饼干饼底的蛋糕模里，在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃，然后倒入剩下的奶酪蛋糕糊

   
9. 第9步.

   把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。

   
10. 10.

    把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤90分钟左右，直到蛋糕中心微微鼓起，蛋糕完全凝固即可出炉

11. 11.

    出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

12. 12.

    把鲜奶油加30克细砂糖打发（注意：好的鲜奶油会比较容易打发，我有的是铁塔动物淡奶油，祈和打蛋器，很快就打发成功了。 如果中途发现有东西没准备好，可将打发好的奶油放入冰箱冷藏，用时再取出。）

13. 13.

    把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削毛，这部分较光滑，如果不刮毛，打发淡奶油可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层

14. 14.

    涂好淡奶油以后，把剩余的淡奶油装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花

15. 第15步.

    把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了