法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法说明

转载http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b8ca1c70101plds.html 在一本书里看到的这个法式蛋糕
当时就有马上动手制作的冲动
因为这个蛋糕很像欧包中乡村面包
在我没有做乡村面包的时候先来个乡村蛋糕热身吧

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的食材和调料

#【焦糖奶油】（提前一晚做好）
淡奶油	200g
细砂糖	80g
#【乡村蛋糕】
蛋黄	2个
细砂糖	20G
蛋白	2个
细砂糖	30G
玉米淀粉	15G
美玫低低粉	30G
#撒表面
美玫低粉（两者混合最后撒在面糊表面上）	6G
糖粉	6G
#【蛋糕夹层奶油馅】
淡奶油	150G
糖粉	10G
焦糖奶油酱	适量（随意加）
芒果	适量（可以放当季时令水果）

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法与步骤

1.
称好的白糖倒入无水无油的奶锅中，小火融化，白糖会慢慢变成焦色，只要变成焦色的液状后就可以停火了，不可煮太久，煮太久味道会焦过头，而且味道也苦涩。
第2步.
在煮焦糖的同时，另一边把称好的淡奶油倒入另一个奶锅中，也是慢慢煮热至80-90度左右，然后倒入到焦糖奶锅中，边煮边搅拌均匀成为焦糖奶油，刚开始会有结块不够融合，可以在开小火煮上几分钟，慢慢将糖和奶油煮混合，混合的焦糖奶油是丝滑稍微浓稠状态，冷却后密封放入冰箱冷藏备用。
第3步.
烤盘上垫油纸，并在纸上画一个18cm左右的圆圈。
4.
蛋黄加入20g的细砂糖打至浓稠变白。
5.
蛋白分三次加入30g细砂糖打至质地坚实的蛋白霜，蛋白霜再分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
6.
最后加入过筛的美玫低粉和玉米淀粉入面糊中混合搅拌，搅拌至看不见粉粒
第7步.
将面糊倒入烤盘中画好的圆形被，并用抹刀将面糊塑为巨蛋状
8.
在面糊上筛入一层混合好的低粉和糖粉，可以撒略厚点，再用抹刀划上菱形的划痕。
第9步.
预热烤箱170度，烤25分钟左右，取出，放凉。
第10步.
淡奶油加入糖粉，打发至6分发，加入焦糖奶油酱，继续打至八分发左右的状态。，将蛋糕从中间切开成2片，先抹上一层焦糖奶油馅，放入芒果片，最后再抹一层焦糖奶油馅，盖上蛋糕片即可。