美味与营养并存---『脆皮山药』
美味与营养并存---『脆皮山药』的做法说明
是否在焰热夏季食欲不振？
吃什么都没什么胃口？
如果亲有这些状况的话，
可千万不要错过今天这道酸甜可口，
老少皆宜的美食噢！保证你赞不绝口！食欲大增。
其美味与营养并存！
而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，
有利于脾胃消化吸收功能。
还含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，
能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，
预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。
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美味与营养并存---『脆皮山药』的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜柠檬对切开，挤出适量柠檬汁备用。
- 第2步.
山药削皮后切段，泡在凉水里。
- 第3步.
调制脆皮糊，将面粉和玉米淀粉混合，比例是二比一，也就是两份的面粉一份的淀粉。
- 第4步.
泡打粉半勺。
- 第5步.
清水一小碗。
- 第6步.
将其调制成糊状。
- 第7步.
将切好的山药均匀的蘸上一层淀粉。
- 第8步.
然后蘸上一层脆皮糊。
- 第9步.
下入油锅中。油的温度不要太高，温油即可！
- 第10步.
逐个下完后，用勺子不停的推动它，使其受热均匀。（切记此步骤一定要用小火慢炸）
- 第11步.
将炸熟的山药捞起。
- 第12步.
再把油里的杂质捞出。
- 第13步.
此时转大火将油升温，待油起泡时下入刚才炸熟的山药复炸一次。
- 第14步.
继续大火，期间要用工具不停的推动它。
- 第15步.
观察山药表皮变硬，呈金黄时即刻捞起。
- 第16步.
转小火。多余油控出，锅中留底油下入番茄沙司。
- 第17步.
烹入葱姜米。
- 第18步.
烹入适量清水。（大约5克）
- 第19步.
烹入适量料酒。
- 第20步.
适量白糖。（大约30克）
- 第21步.
适量柠檬汁及盐。（大约1克盐）
- 第22步.
烹入适量水芡。（玉米淀粉和清水混合）
- 第23步.
混合均匀后，烹入炸好的山药。
- 第24步.
迅速的摇动锅柄，使其翻裹均匀，最后勾上少许色拉油翻均。即可起锅装盘享用。
小贴士
1、炸至过程中；第一次要小火慢慢炸，使内部的山药成熟。第二次的高温复炸，会使表皮更酥脆，有嚼头。
2、烹饪时加入适量盐可综合一下番茄沙司的酸甜味。使口感更加融洽。
3、柠檬汁最好选用新鲜现挤出的汁，做出来的脆皮山药有一股特别的果香味。
4、炒好的酸甜酱还可以做糖醋肉片，糖醋里脊，糖醋虾仁等等。
