可爱可恨的马卡龙（法式，1个鸡蛋白版）

可爱可恨的马卡龙（法式，1个鸡蛋白版）的做法说明

少女的酥胸真娇贵，每次一些小环节稍大意随便了点就会失败…有过无数次的尝试，始终钟情于法式做法，步骤简单不用煮糖水，不用量蛋白。

这个方子的好处在于原材料用量少，非常适合新人练手找感觉。万一失败了丢掉也不心疼。
还有个好处就是鸡蛋冰箱里拿出来可直接使用，不需要蛋白回温和老化。

对马卡龙有兴趣的同学可以试试哦，祝大家都能一次成功！

可爱可恨的马卡龙（法式，1个鸡蛋白版）的食材和调料

鸡蛋白	1个（35-36g）
杏仁粉	40g
糖粉	65g
细砂糖	15g

可爱可恨的马卡龙（法式，1个鸡蛋白版）的做法与步骤

第1步.
过筛糖粉和杏仁粉
第2步.
留下的粗颗粒直接丢掉。
第3步.
蛋白容器隔水加热，打发
第4步.
打蛋器中速打发，打至泡泡阶段加糖。我是一次性把糖全加进去的。耐心的同学可以分3次加入。然后继续高速打发。
第5步.
蛋白打到开始出现看上去有清晰的纹路，并且提起打蛋头有小尖角即可。不是打发的越硬越好。需要加入色素的话，慢速稍打至混合。千万不要大过头了，后续容易消泡。
第6步.
分4-5次加入先前过筛好的粉类。从下到上翻拌。
第7步.
由于这个方子的蛋白霜少，翻拌时候动作要轻缓。
第8步.
搅拌至面糊呈缎带缓慢下落。我这次稍微有点搅拌过头了。
第9步.
挤不好的同学可以在油纸上事先划好圈圈
第10步.
轻拍烤盘4-5下，是气泡震出。
第11步.
用牙签把大的气泡挑掉。
第12步.
吹皮阶段：我的烤箱是热风循环，上火60度，下火关，烤盘放在烤箱中上层。烤箱门稍开一条缝，防止内部过热，吹12-15min。即可结一层硬壳。
第13步.
我家烤箱140度左右温度比别家偏高20-30度，过热严重。烤的时候上火90度，下火关，1min内会出裙边。然后上火降低至60度，下火90度烤8-10min（具体实间看小马大小）因为我放的是中上层，离上管较近，因此注意上火不宜过高。
第14步.
这次由于之前面糊拌得过头了点，因此小马有些薄了。