《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT
《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的做法说明
電影《布達佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 裡面大家都愛吃的招牌巧克力甜点：MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。
做法來自視頻：http://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc
附送电影的豆瓣专页：http://movie.douban.com/subject/11525673/
《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的食材和调料
| 全脂奶 | 1/2杯 |
| 可可豆 | |
| #THE PASTRY | 1杯 |
| 水 water | 1杯 |
| 麵粉 plain flour | 1杯 |
| 奶油 butter | 1/4lb(約113克) |
| 雞蛋（在碗里打散） | 4个 |
| 盐 a pinch of salt | 1小撮 |
| 糖 a larger pinch of sugar | 1撮 |
| #THE FILLING | |
| 黑巧克力 | 若干大块 |
| 蛋黄 | 3只 |
| 糖 | 1／4杯 |
| 可可粉 | 2匙 |
| 面粉 | 1汤匙 |
| 玉米淀粉（增稠用） | 适量 |
| #THE DECORATION | |
| 糖粉confectioners sugar | 一小碗 |
| 香草精 | 适量 |
| 牛奶 | 适量 |
| 食用色素 | 薰衣草紫、浅绿、粉红 |
| 白巧克力 | 融化 |
| 奶油忌廉butter cream | 適量 |
《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的做法与步骤
- 第1步.
I. THE PASTRY 第一部份：做泡芙
- 第2步.
水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。
- 第3步.
离火，迅速加入已过筛的面粉混合。
- 第4步.
再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。
- 第5步.
面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。
- 第6步.
在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）
- 第7步.
烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）
- 第8步.
把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。
- 第9步.
II. THE FILLING 第二部份：內餡
- 第10步.
小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。
- 第11步.
蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。
- 第12步.
一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。 （1/2巧克力牛奶->面糊）
- 第13步.
把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。 （巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶） 一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。
- 第14步.
离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。
- 第15步.
III. THE DECORATION 第三部分：装饰
- 第16步.
在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。
- 第17步.
把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。
- 第18步.
把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）
- 第19步.
用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。
- 第20步.
用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。
