20cmCakeland心形烟囱模～巧克力戚风

20cmCakeland心形烟囱模～巧克力戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料。分离蛋黄蛋白，蛋白放冰箱冷藏。

   
2. 第2步.

   可可粉加油隔水小火加热搅拌，可带出可可香气。

   
3. 第3步.

   牛奶加热到微温。

   
4. 第4步.

   加入到可可热油搅拌。

   
5. 第5步.

   蛋黄加糖搅打到金黄透亮，稍微乳化。

   
6. 第6步.

   将刚刚温热的牛奶可可糊冲入蛋黄糊中，利用温度更好的乳化蛋黄。用手动打蛋器快速搅打，形成光滑浓稠的糊糊。

   
7. 第7步.

   筛入低粉。用刮刀翻拌均匀。

   
8. 第8步.

   最后用电动打蛋器慢速搅打几十秒，彻底拌匀。

   
9. 第9步.

   蛋白糊的盆要无油无水。制作蛋白糊，冷藏过的蛋白加香草精打到粗泡，分次加入事先拌匀的砂糖，盐，玉米淀粉的混合物，打到湿性偏干的状态，尖角稍微下垂。

   
10. 第10步.

    最后再用手动打蛋器用力拌几下，蛋白糊会变的特别光滑细腻。

    
11. 第11步.

    取3分之1蛋白糊和蛋黄糊拌匀，最后加入剩下的蛋白糊，翻拌均匀。

    
12. 第12步.

    倒入磨具，震掉大气泡，入预热175度左右的烤箱，烤网最底层上下火烤40分钟左右，即可倒扣出炉。

    
13. 第13步.

    因为添加了大量巧克力，所以蛋糕比一般的戚风略矮。但是非常非常香喔，空气中弥漫着浓浓的巧克力香气。

    
14. 第14步.

    倒扣晾凉，完全冷却脱膜，我脱得太急，有点脱残了。