香酥辣云腿面包圈(一次发酵)
香酥辣云腿面包圈(一次发酵)的做法与步骤
- 第1步.
将高筋面粉、大麦芽浆、酵母粉、黑胡椒碎、食盐、猪油、清水放到面包机里和面（或者手工揉面或者厨师机揉面都可以）8分钟，这时面团会很黏，会粘在壁上，咱们需要用硅胶刮刀或者用手把面刮下来，然后盖上盖子静置20分钟。
- 第2步.
静置后，加入切成小丁的云腿和辣椒粉继续揉面直到面团光滑，发黏但不粘手。如果很粘的话逐渐加一点干粉进去，直到面团达到状态。
- 第3步.
取出面团，用电子称称一下平均分成4份。（这次要做的是粗犷范儿的面包，所以不像咱们平时的正常程序需要发酵很多次，这次咱们直接整形发酵就好，不会损失风味并且非常节省时间。）将4份整好成球形，中间掏洞，整成圆环状，分别放到模具中。取4个小杯子壁上抹油，塞到圆环中间的孔洞里（这样做是为了防止发酵过程中圆孔回缩），在面团上刷油，盖好保鲜膜，在室温下发酵1小时30分钟。
- 第4步.
发酵好后，面团体积会增加1倍大。取出杯子，在表面刷熔化的猪油。
- 第5步.
*烤箱上下火预热230℃，预热好后，在面团表面喷水，然后迅速将面团连同模具放入烤箱中层烘烤15分钟，然后温度调到200℃继续烘烤10分钟，至面包表面深棕色即可。 *取出面包放到冷却架上，趁热再刷一遍熔化的猪油，然后充分冷却即可享用，我是掰开面包圈然后蘸着炼乳吃，十分美味。
小贴士
1.这次的配方里面我没有用黄油而是用了猪油，主要是因为猪油的加入会给面包带来酥酥的口感，经过烘烤还会带来特殊的香气。如果大家手头没有猪油也可用黄油替代，但风味和质地都会不同。
2.大麦芽浆为深棕色很粘稠的浆液，是大麦的天然提取物，尝起来有些像不甜的红糖浆的味道，在酿制啤酒中会用得到，在国外经常被用来增添面包的香气和颜色。外面不大好买得到，我这个是从TB上一家卖啤酒用品的店家购得。如果大家实在不愿意购买，可以用14g的蜂蜜替代。
3.黑胡椒我用的是研磨黑胡椒，超市里就可以买到，比如味好美牌的。
4.云腿要切取瘦肉多的部位，不要放太多肥肉。
5.配方中的辣椒粉会增添辣辣的风味，如果不吃辣的人可以不放，爱吃辣椒的人可以多放一点。
6.关于酵母粉的分类点这里（http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101gshe.html）查看。
