樱桃蛋糕卷

樱桃蛋糕卷的做法说明

配方来自于八卦兔jadecw，她的是草莓蛋糕卷，上次做过一回，觉得很好吃，现在樱桃上市了，于是换了材料，感觉比草莓的一点不差，很好吃~

这个配方据说是小山卷的改良，真的很好用，不会断。然后吃起来甜度适中，加上水果，纯天然的感觉~

樱桃蛋糕卷的食材和调料

①蛋糕卷材料：
蛋黄	100g
细砂糖（加入蛋黄中）	26g
蛋白	124g
细砂糖（加入蛋白中）	52g
低筋粉	58g
黄油	12g
牛奶	29g
②夹馅和表面装饰：
淡奶油	70g
细砂糖（加入淡奶油中）	10g
樱桃	适量
③其它：
大号烤盘（底部20×30cm）	1个
锡纸	适量
油纸	适量
刮板	1个
以及烘焙必备电打、刮刀、盛放容器等

樱桃蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
先准备好各种材料。
第2步.
我用的是安佳淡奶油，味道不错，用的比较少，最后涂了薄薄的一层，如果喜欢吃厚奶油的感觉，可以多放点，增加到100g也行。
第3步.
烤盘垫好锡纸备用。
第4步.
草莓先提前用盐水泡一下，洗净，然后切成食指指甲大小的片片，注意切的薄一些。剩下的部分去核切半，留作夹馅用。
第5步.
开始~ 蛋黄中加入细砂糖；
第6步.
用电动打蛋器搅拌均匀（原配方是用蛋抽，我嫌慢，直接用电打），注意不要打发过度，打到砂糖溶解，蛋黄颜色变浅就好。
第7步.
蛋白先打成鱼眼泡的状态；
第8步.
然后分三次加入细砂糖，用电打打发蛋白。
第9步.
打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态，那样卷的时候容易裂。
第10步.
隔水加热牛奶和黄油，保持40度左右备用。
第11步.
蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜；
第12步.
翻拌均匀；
第13步.
筛入低筋面粉；
第14步.
继续翻拌均匀，不要划圈搅拌。
第15步.
然后全部倒入剩余的2/3蛋白霜中；
第16步.
用刮刀翻拌均匀。
第17步.
顺着刮刀慢慢淋入加热好的牛奶； *烤箱预热，上下火180度。
第18步.
继续加入黄油，都是先淋在刮刀上，慢慢流入蛋糕糊中。 *黄油与牛奶需手摸略热，40度左右。这个温度淋入，才不容易消泡。
第19步.
用翻拌和切拌的手法拌匀蛋糕糊。
第20步.
从大约15cm的高度倒入烤盘中。
第21步.
迅速用刮板抹平表面，记得刮板不要来来回回的抹，冲一个方向就好；
第22步.
然后震两下。
第23步.
将樱桃片轻轻放在蛋糕糊上，一定要轻放，浮在表面就好。
第24步.
然后放入烤箱里，上下火160度，烤15分钟左右。出炉后震模，然后立刻拖到晾网上，拆开四个角的锡纸，冷却备用。
第25步.
淡奶油中加入细砂糖；
第26步.
打到七分发。
第27步.
⑧晾凉的蛋糕表面放上油纸，然后翻过来； *记得一定要晾凉，不然蛋糕表皮容易粘。翻的时候，油纸上面放上面板，扶着晾网和面板上下颠倒翻过来就可以了，手法要轻；
第28步.
然后涂上打发好的奶油，头部位置多抹一点，再放上樱桃片；
第29步.
拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷。
第30步.
然后包好。
第31步.
放入冰箱里冷藏1个晚上至定型，第二天切片即可。
第32步.
我是用锯齿刀切的，关于切这种类型的蛋糕，没有太好的建议，我也切不整齐:P 感觉乳酪蛋糕和慕斯蛋糕更好切一些，因为比较润。总之自己吃就不用那么讲究了，好吃就行~