酸奶吐司～17小时冷藏中种法

酸奶吐司～17小时冷藏中种法的做法说明

酸奶是天然面包改良剂，加了酸奶的面包即使直接法做就很棒，17小时中种冷藏的酸奶吐司口感还用说么？ps，方子是450克吐司模一个的量。

第1步.
中种材料揉成团，入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时。我是松下面包饺子皮揉面15分钟。
第2步.
中种切小块，混合主面团揉到扩展，加入黄油揉到完全。松弛30分钟。
第3步.
松弛后的面团不用发到两倍大喔，很多群友在这一步都会搞错，只要松弛满半个小时就好了。
第4步.
手上少许抹油，将面团排气分割3份，滚圆松弛15分钟。
第5步.
将松弛好的面团擀成椭圆形，擀卷一次，1.5个圈。继续松弛15分钟。
第6步.
松弛完毕，两次擀卷，2.5个圈，不超过3个圈。
第7步.
排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。
第8步.
发酵到8,9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。
第9步.
出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司比一般吐司烘烤时间延长5分钟。我第一个烤30分钟结果严重缩腰，只能撕着吃了，另外一个赶紧补救又烤了几分钟，就没缩了。
第10步.
内部超赞。
第11步.
缩腰那个后来又烤了下撕着吃了，非常绵软。
第12步.
切开的组织，诱人嘛？