Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店巧克力泡芙

Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店巧克力泡芙的做法说明

这款甜品来自Wes Anderson的电影The Grand Budapest Hotel , 布达佩斯大饭店。故事设定在一个虚构的欧洲小国，像《月升王国》一样，带着色彩温暖，甜美可口的童话风格。我是菜谱的搬运工，官方短片请戳http://v.youku.com/v_show/id_XNjg0OTA0NDMy.html (配乐好听)，菜谱中所有图片都来自短片。看完电影的烘焙小熊手先不怕死的试一下啦！

Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店巧克力泡芙的食材和调料

#基础泡芙	1 杯/120克
低筋面粉	1杯（约120克）
水	1 杯
黄油	1/4磅（约110克）
鸡蛋	4个
盐	一小撮
糖	1勺
#巧克力内馅
牛奶	1又1/2杯
巧克力
蛋黄	3个
砂糖	1/4杯
可可粉	2小勺
面粉	1大勺
玉米淀粉
#装饰
糖粉
牛奶
色素

Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店巧克力泡芙的做法与步骤

第1步.
黄油，盐，糖一起放到水中煮开
第2步.
趁热把所有面粉倒进去，搅匀
第3步.
继续加热，直到锅里的面能团在一起
第4步.
面团冷却后，逐次加入鸡蛋（有可能用不完4个鸡蛋，少量多次，面糊应该达到的状态请参考君之的基础泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/21553/）
第5步.
用裱花袋把面糊挤在烤盘上，大，中，小三种，间距隔开
第6步.
180度烤25-35分钟，小的会熟的更快。或者可以先200度烤到泡芙膨胀，再降到180度烤到上色，中途不要打开烤箱
第7步.
烤好的泡芙在底上挖个洞，让水汽散出去
第8步.
再来做内馅儿，大致做法与奶黄馅儿，也就是卡仕达酱(custard)相同,只是加入了巧克力和可可粉
第9步.
牛奶加入巧克力，加热到巧克力融化
第10步.
蛋黄中加入砂糖，面粉，可可粉，玉米淀粉，搅拌到均匀顺滑
第11步.
把热好的巧克力牛奶倒进上一步的蛋黄酱中，搅匀
第12步.
倒回锅里继续加热，就会变巧克力酱了
第13步.
给泡芙填馅儿
第14步.
最后还有装饰。糖粉加一点点牛奶调成厚重的浆糊状（太稀了挂不住会流下来，颜色也会不够饱和漂亮）
第15步.
分别调成紫色，粉色和绿色（一点一点的加颜色，调到满意为止，绿色中可以加一点点蓝，会调出粉嫩的水绿色）
第16步.
泡芙在糖浆里蘸一下，小的粉色，中号的绿色，大的紫色
第17步.
调一点淡黄色的糖浆裱上花纹
第18步.
蓝色糖浆做黏合剂，把泡芙从大到小摞起来
第19步.
ok啦！