舌尖2之蚝烙
舌尖2之蚝烙的做法说明
解密舌尖2，我来教你在家享受舌尖上的中国
舌尖2之蚝烙的做法与步骤
- 第1步.
原料：鲜蚝200克 鸡蛋1个 红薯粉85克 香葱1根 猪板油300克 鱼露5ml 香菜1根 调料：沙茶酱，蒜蓉辣酱，鱼露，适量（蘸食用） 油2茶匙（10ml）
- 第2步.
鸡蛋打散，鲜蚝洗净，香葱，香菜分别洗净切碎。
- 第3步.
将猪板油切成3cm大小的丁，直接放入苏泊尔精陶无油烟健康煎锅中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表变金黄，体积明显缩小，外表变未焦
- 第4步.
通过锅体旁导流口倒出，滤出油渣，只留猪油
- 第5步.
容器中放入沥干水的蚝，放入红薯粉，油，用手抓板均匀，成为糊状
- 第6步.
加入切好的香葱，香菜，倒入鱼露，拌匀
- 第7步.
锅烧热，倒入熟猪油（80ml），转动锅子使油均匀的布满锅底，倒入蚝，快速转锅（或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形）
- 第8步.
中火煎至底部略定型后，倒入蛋液
- 第9步.
倒入蛋液（半分钟后），淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可
小贴士
**猪板油，不是肥肉，而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘，很大一张，有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。
**调制蚝仔糊时，注意面糊的稀稠程度，尽量把鲜蚝中的水多控出一些。
**锅烧热，再放油，然后再放入蚝仔糊，这样不会粘（尽量使用不粘锅做）。如果不会颠锅翻面，就找一个比锅口略小的盘子放在饼上，将锅倒扣，就能完整翻面了。
**蘸料的分量依据自己喜好准备。
**蚝又叫牡蛎，大型菜市都有卖。
