无面粉重型口感巧克力蛋糕

无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   原料

   
2. 第2步.

   模子底部铺上裁剪好的烘焙纸防粘

   
3. 第3步.

   200g巧克力掰开成小块儿，隔水融化

   
4. 第4步.

   黄油加入红糖和一撮盐，低速打发至絮状。

   
5. 第5步.

   分离蛋白和蛋黄，蛋黄一个一个加入。确认蛋黄彻底完全混合后再加入下一个。

   
6. 第6步.

   然后是1tsp深色朗姆酒

   
7. 第7步.

   以及香草精，加入，打匀。

   
8. 第8步.

   这时候巧克力已经融化，先拌入一半分量的巧克力。

   
9. 第9步.

   然后加入下一半，彻底混合均匀

   
10. 10.

    蛋白打到硬性发泡，取1/3的分量加入巧克力糊中先翻版均匀。再拌回剩余的2/3蛋白中。切拌均匀。

11. 第11步.

    入模，180度烤30-35分钟，视上色情况覆盖锡纸。 烤好后（不用倒扣）晾凉。

    
12. 第12步.

    等待放凉的时候开始做glazed pear，梨子三个削皮去核，切成两半或四瓣，撒上少许柠檬汁防止变色。

    
13. 第13步.

    香草荚剖开刀尖取籽。

    
14. 第14步.

    锅里下黄油。

    
15. 第15步.

    保持中火，加入梨子。各面都煎一煎，共计两分钟。

    
16. 第16步.

    加入香草籽，香草荚，撒上白糖。

    
17. 第17步.

    直到白糖完全融化被梨子吸收后加入少许柠檬汁和朗姆酒。

    
18. 第18步.

    完成，放凉备用。

    
19. 第19步.

    蛋糕脱模，撕掉烘焙纸，摆好，随意拍上/抹上打发的鲜奶油。(根据口味加糖粉，蛋糕体本身不甜，奶油里的糖量可以增加。最后加入香草精。)

    
20. 第20步.

    筛上可可粉。

    
21. 第21步.

    摆上梨子，撒薄荷叶，用烤香的坚果啥的装饰。

    
22. 第22步.

    凹造型。大半夜做的，所以全程光线昏暗。