宫保肉丁
宫保肉丁的做法说明
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
香辣咸鲜略带甜酸，口味层次丰富，肉丁口感鲜嫩。
宫保肉丁的食材和调料
| 猪肉（去皮） | 半斤（250g） |
| 油酥花生米 | 1 两（50g） |
| 猪油 | 2 勺（30g） |
| 菜籽油 | 4 大匙（45ml） |
| 干辣椒 | 4 根（6g） |
| 花椒 | 1 把（二十几粒） |
| #腌制料 | |
| 盐 | 微量（0.5g） |
| 酱油 | 1 大匙（15ml) |
| 淀粉 | 1 大匙（12g） |
| #味汁料 | |
| 酱油 | 2 小匙（10ml） |
| 白糖 | 1/2 小匙（2g） |
| 味精 | 微量（0.5g） |
| 盐 | 少量（1g） |
| 淀粉 | 2 大匙（24g） |
| 葱 | 3 根（15g），取葱白切约 1.3cm 段 |
| 姜 | 1 大块（25g），切薄片。 |
| 蒜 | 2 个（25g），切薄片。 |
| 醋 | 2 小匙（10ml） |
| 水 | 2 小匙（10ml） |
宫保肉丁的做法与步骤
- 1.
猪肉洗净切约 1.3cm 见方小丁，入腌制料拌匀待用。干辣椒去蒂去籽切约 1.3cm 段。味汁儿料混合待用。
- 2.
锅入猪油、菜籽油大火烧热至7成（油第一次冒烟后又平静时）下入干辣椒、花椒爆香，迅速下入肉丁炒散。
- 3.
炒至肉快熟时，转中火入味汁儿迅速炒匀收汁，入花生米炒匀即可。
小贴士
火候看好，手要快。干辣椒、花椒下去后看着变色并且出香后就要立刻入肉丁了，否则容易炸焦干辣椒和花椒，就会发苦。入味汁儿前一定要再次搅匀，左手划圈均匀的淋入锅内，紧接着右手快速不断翻炒，以防味汁儿还未炒匀，淀粉已结块就无法炒开了。
油酥花生米做法：http://www.xiachufang.com/search/?keyword=%E6%B2%B9%E9%85%A5%E8%8A%B1%E7%94%9F%E7%B1%B3
