轻乳酪蛋糕（超细腻无低粉）
轻乳酪蛋糕（超细腻无低粉）的做法说明
轻乳酪蛋糕方子很多，尝试过很多次，各种方子总是达不到想要的口感，有次做曲奇用了玉米淀粉就突发奇想用玉米淀粉做，没想到做出来口感如此的细腻啊！！！次的第一口就cry了！！！这就是我要的口感啊！！！这个类似于tiny pie的口感~~超细腻~咩哈哈！！！！
其实轻乳酪跟做戚风差不多，戚风做好了轻乳酪就不会失败！！！每次做这个轻乳酪自己都不禁佩服自己！！！好吃的根本停不下来！！！
这个蛋糕做粗来之后，因为抑制不住我的激动之情，极力推荐给平时不爱吃蛋糕的母上大人，好不容易劝她尝了一口，得到她的好评啊！！她都会说，哎这个蛋糕还可以！！！太开心了o(*≧▽≦)ツ
PS：这是6寸的量
190度，烤15分钟，再160度，烤30分钟
轻乳酪蛋糕（超细腻无低粉）的做法与步骤
- 1.
准备工作：鸡蛋蛋黄蛋白分离，牛奶加热到60°
- 第2步.
蛋黄加15g糖粉和牛奶打散。
- 第3步.
奶油奶酪、黄油从冰箱拿出来后，直接称重加糖粉打到顺滑无颗粒的状态。
- 第4步.
将鸡蛋糊分次加入奶酪糊中，每次搅拌均匀再加入下一次。（鸡蛋糊并不一定需要全部加进去，所以一次一次的加）
- 第5步.
把玉米淀粉加入奶酪糊里面
- 6.
接下来打发蛋白，分次加糖打发蛋白至湿性发泡，打发蛋白的方法具体参考戚风蛋糕制作方法。http://www.xiachufang.com/recipe/1006206/
- 7.
将蛋白和乳酪糊拌匀（先取1/3的蛋白加入乳酪糊中，采用翻拌的手法拌匀之后将乳酪糊倒入剩余的蛋白中，采用翻拌的手法拌匀）！！！记住，不要画圈搅拌
- 8.
拌好的蛋糕糊应该是比戚风蛋糕更加浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
- 9.
可以使用固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸，便于脱模。 也可以使用活底模。如果是活底模，将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。然后将模具整个包上，怕进水包两层。
- 第10步.
往烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，190度，烤15分钟，再160度，烤30分钟直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
- 11.
蛋糕完全冷却后再脱模，可以直接使用也可以入冰箱4小时后再使用，是完全不同的两种口感噢~
小贴士
1、个人推荐kiri奶油奶酪跟总统黄油，安佳的奶酪偏酸，总统黄油做出来的东西很香，不是说它最好，只是比起神马安佳之类的确实要好很多，常见的几个牌子这个牌子的算是比较好的。
2、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。
3、这款轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都没关系。
4、刚出炉的蛋糕很脆弱，待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却也千万不要立即就脱模啦，蛋糕会崩溃的！！！~)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再食用口感更好噢~
