完美的香草舒夫蕾（souffle)

完美的香草舒夫蕾（souffle)的做法说明

Souffle, 就是所谓的舒夫蕾或梳芙厘~ 又或者是蛋奶酥，是经典法式甜品。里面松软, 就像把空气吃进去的感觉。

虽然制作souffle需要的原料非常简单，但是每一步都很重要。一步出错都导致甜品制作失败，所以要求非常用心和认真。也被甜品界公认为最难做的甜点之一。所以为自己心爱的人做上一份souffle也成为了很多女生要做的甜点单子的首选。

热的蛋奶酥刚烤好时表面圆鼓十分漂亮，但一出炉很快就会塌陷，放凉了风味也会大为逊色，所以一定要现做现烤哦。

Ref: http://eugeniekitchen.com/vanilla_souffle/
(步骤中图片均来自于此配方）

完美的香草舒夫蕾（souffle)的食材和调料

黄油	1大勺
中筋面粉	1大勺
全脂牛奶	120mL
香草提取液	0.5小勺
白糖	2大勺
盐	一小撮
鸡蛋	2个
额外的黄油	1大勺（用来涂模具）
额外的白糖	一些（用来涂模具）
糖粉	一些（用于装饰）

完美的香草舒夫蕾（souffle)的做法与步骤

第1步.
准备烤具：提前15分钟软化一小部分黄油，用刷子将黄油刷在模具底部和侧壁，在侧壁上涂时需要由上及下。之后可以帮助souffle的增高。然后加入一些白糖，旋转让其覆盖模具一层，倒出多余的糖。
第2步.
中火热锅，加入黄油至融化，加入面粉，用木勺不断搅拌一分钟。(最终如图所示）。同时，用微波炉加热牛奶。
第3步.
把锅离开火，慢慢加入热牛奶不断搅拌至混合均匀并且光滑。重新放在中火上，不断搅拌至沸腾, 离火。（最终纹理如图所示）加入盐和香草提取液混合均匀。
第4步.
分离蛋白和带黄在不同的容器中，把蛋黄逐个加入到之前准备的混合物中。搅拌均匀。将混合物转移到新的容器中，以防锅是热的继续导致水分蒸发。放在一边待用
第5步.
打发蛋白至软性发泡(如图所示）。这个过程中逐渐加入糖。
第6步.
将1/3的打发蛋白加入之前的混合物中搅拌均匀。然后将混合物全部加入剩下的蛋白中折叠至刚好混合。
第7步.
将适量的混合物加入之前准备的磨具中。加完后用大拇指在模具上方转一圈以保证souffle可以直直地增高。
第8步.
放入预热好的烤箱：200C\390F 15分钟。出锅后立马撒上糖分享用！！！