中种淡奶油土司
中种淡奶油土司的做法说明
做提拉米苏剩下动物性淡奶油和蛋白，正好用来做土司。土司组织很美，可以拉出长长细细的丝。
如果觉得冷藏发酵24小时很漫长，也可以室温发酵至两倍大，然后撕成小块加入主面团。
此配方为2个450克土司模的量
中种淡奶油土司的做法与步骤
- 第1步.
中种材料揉到不沾手，即可。 盖膜入冰箱冷藏24小时
- 第2步.
发酵至4倍大的中种面团状态
- 第3步.
发好的中种面团撕碎放入主面团，揉至不粘盆时，加入黄油揉至扩展
- 第4步.
揉至扩展的面团
- 第5步.
发酵30分钟
- 第6步.
排气分6份（160g/份），滚圆松弛15分钟
- 第7步.
整形再松弛15分钟，入模450克土司模2个，盖保鲜膜入烤箱密闭发酵
- 第8步.
发酵至8分满，刷蛋液入烤箱第四层，烤盘上放模具
- 第9步.
上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重
- 第10步.
平顶土司：加盖上下火第四层200度40分钟。
- 第11步.
山形土司25升烤箱 烤制：上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重
- 第12步.
长帝42升烤箱 两个土司一起烤，烤箱第四层，180度上下火45分钟，10分钟后加盖锡纸，烤盘上放土司模，隔离底火。
- 第13步.
拉丝
- 第14步.
绵软
- 第15步.
山形土司
- 第16步.
发酵至九分发，加盖烤制平顶土司
- 第17步.
切片夹番茄和芦笋
小贴士
1.中种面团加入主面团搅拌时，会觉得很湿，忍住不要加面粉，过会儿就好了（此配方为：金像面包粉），如果面粉牌子不一样（含水量也会不同），需要根据面团的状态灵活掌握。
2.如果觉到蛋白很浪费，可以用全蛋液， 面包会微微泛黄，完全不影响口感。
3.烤制的温度和时间，需要根据自己烤箱的温度设定。
