【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚
【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法说明
【lonely plate】
每个人都有自己的一道菜。珍惜这道菜，更珍惜身边人。——《老爹妈思厨》
无意中读到画家张厚进的孙子回忆爷爷的文章，学会了这道带着春意和暖意的食物。有种味道，和时间无关；有种食物，和温情相连。
【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法与步骤
- 1.
猪脚剁小块，冲洗。 锅内水滚开后加葱、姜、料酒和猪脚焯水。 重新沸腾后捞出，冷水下冲洗。
- 2.
竹笋剥好，清洗干净。 切片，四开、六开、八开均可，取决于竹笋的鲜嫩程度。
- 3.
冰糖几块，用保鲜袋装好，砸碎成粉末。 炒锅放油、葱、姜、冰糖，炒至冰糖融化成焦糖色。 入猪脚，炒至金黄色。
- 4.
炖锅加水，放入卤味包、葱、姜，烧开。 炒上色的猪脚、煮好的鸡蛋、泡发的香菇入炖锅，加入生抽提味，老抽入色，料酒去腥。
- 第5步.
炖一至两小时，取决于炖锅的火力和对猪脚软糯还是劲道的偏好。春笋于出锅前半小时至一小时加入，早放入味，晚放清香。
- 第6步.
张厚进笔下的猪脚，烟火味的诗意。（图片来自于网络）
小贴士
http://www.fjao.com/Show.asp?ArticleID=11051
纪念张厚进的文章。啃着猪脚时不妨一读，有点汪曾祺的味道。
