菠萝棉花蛋糕

菠萝棉花蛋糕的做法说明

首先声明，不是我的方子，为了方便翻看，从九色鹿博客中搬过来的，量也改成了我平时习惯的用量
原帖http://blog.sina.com.cn/s/blog_55461db10102eqlm.html#bsh-24-387030363

第1步.
糖水菠萝：原料：菠萝一个，盐一小勺，冰糖100克、清水500毫升做法： 1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净，锅中放入清水，加入适冰糖。水开后撇去浮沫。 2、开中小火，煮15-20分钟左右，就是美味的糖水菠萝了。蛋糕的用量很少，其余就慢慢享用吧。
2.
黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火。
第3步.
立刻筛入低筋粉，拌匀
第4步.
加入一个蛋黄，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀（原方8寸，6个蛋，所以第一个放了全蛋，我改成了蛋黄，把蛋白留着打发，这样蛋白打发的分量会多一点）
第5步.
分三次加入菠萝汁（如果做原味的加入牛奶），拌匀，
第6步.
拌匀后面糊顺滑，没有气泡
第7步.
三个蛋清加入几滴柠檬汁盐，分三次加入砂糖打发至湿性发泡。（即提起打蛋器呈小长弯钩）
第8步.
蛋黄糊分次加入蛋白糊内，切拌均匀（横切、竖切，翻拌）
第9步.
拌好的面糊状态。
第10步.
不粘模具内壁提前涂油，将面糊倒入模具内，面糊上面放糖水菠萝。另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模，烤箱提前预热150度，水浴上下火，75分钟。出炉后立即脱模晾凉。