百吃不厌的老面包
百吃不厌的老面包的做法说明
自制老面包，看得见的原材料，放心的好味道。
百吃不厌的老面包的食材和调料
| 金像A高粉（老面团） | 210g |
| 美玫低粉（老面团） | 90g |
| 法国金燕酵母粉（老面团） | 6g |
| 韩国幼砂糖（老面团） | 24g |
| 40度以下纯净温水（老面团） | 240g左右 |
| 金像A高粉（主面团） | 210g |
| 美玫低粉（主面团） | 90g |
| 韩国有砂糖（主面团） | 76g |
| 烘焙专用奶粉（主面团） | 24g |
| 盐（主面团） | 6g |
| 全蛋液（主面团） | 90g |
| 安佳无盐黄油（主面团） | 72g |
| 纯净水（主面团） | 54g |
百吃不厌的老面包的做法与步骤
- 第1步.
温水吧酵母化开，吧老面团所有用料放入厨师机低速搅拌。进醒发箱发酵，温度38度，湿度80%，大约2小时。成蜂窝状。
- 第2步.
在老面团中加入除黄油之外的主面团所有材料。后油法厨师机揉面。揉至扩展阶段（能拉出薄膜），再进醒发箱发酵，温度38度，湿度80%，大约1小时，发至原面团的2-2.5倍。如何检验，用手指沾上干面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩，这时面团发酵好了。
- 第3步.
手揉排气等分成9份，1份搓成1米左右的长条，对折。
- 第4步.
拧成麻花整形。
- 第5步.
排在烤盘里，进醒发箱进行最后1次发酵，温度38度，湿度80%。1小时左右。增大2-3倍大。我们用的三能金不粘烤盘，超推荐此款。
- 第6步.
烤箱预热180度，上下火，下层30分钟。
- 第7步.
出炉后，趁热刷黄油。
小贴士
自家做的面包不加面包改良剂，吃起来放心。没有家用醒发箱的同志们，可根据最终发酵成的体积来判断是否已成功即可。
