辫子吐司
辫子吐司的做法说明
辫子 肉松 香酥粒，对于我来说 是个完美的组合。
这款辫子吐司参考的是 自由姐 的《辫子吐司2款》。
因为家里没有淡奶油，所以 做了一部分修改。过程请看自由姐的博客，里面过程图 非常详细。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102e3xx.html
辫子吐司的食材和调料
| #中种面团 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 牛奶 | 125克 |
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 水 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
| #香酥粒 | |
| 黄油 | 18克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 低筋粉 | 28克 |
| #夹馅 | |
| 肉松 | 适量 |
辫子吐司的做法与步骤
- 1.
将中种面团混合，放至温暖处发酵3倍大，面团有发酵的酸味。（可放入冰箱一晚，算好时间 白天再做。） PS：此阶段可用面包机搅打10分钟。
- 2.
将面团撕成小块，与主面团原料除黄油外放在一起，打至扩展阶段，表面光滑。 PS：面包机搅打约10分钟。
- 3.
加入黄油打至完全，面团松弛30分钟。 PS：面包机搅打约20分钟。
- 4.
将面团分割3份。 分别擀成椭圆形，压薄长底边，放上夹馅，自上而下卷起，边缝收紧。
- 第5步.
将3条卷好的面团，一端固定，编成3股辫，放入吐司模。 温暖处发酵，至模具8、9分满。
- 第6步.
等面包发酵时，可开始制作香酥粒。 将黄油隔水融化，加入砂糖搅拌均匀，放入低筋粉混合，用手搓成粒。
- 第7步.
发酵好后，表面刷上蛋液，撒上香酥粒。
- 第8步.
预热烤箱，烘烤30-35分钟，温度按自己习惯调。
小贴士
按自己面粉的吸水性计算水量，若不确定，可预留10克水调整，若面团太干，亦可自行添加水量。
