#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』
#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法说明
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#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法与步骤
- 第1步.
准备干净无水无油的器具,用分蛋器将蛋白蛋黄分离。蛋白、加柠檬汁或者白醋几滴，打蛋器打自蛋白成鱼眼状时候加入40克糖的三分之一。
- 第2步.
打蛋器打自蛋白出细纹路时加入糖的三分之一。
- 第3步.
最候打自呈粗纹路时加入剩余的糖。
- 第4步.
继续打至湿性偏干,提起打蛋头呈现尖角成弯曲状态即可。
- 第5步.
蛋黄加入10克白糖打散拌均匀,不要打发。
- 第6步.
依次加入纯牛奶
- 第7步.
依次加入色拉油，拌均匀。
- 第8步.
低粉过筛，切拌均匀。
- 第9步.
蛋黄糊中加入三分之一的蛋白切拌均匀。
- 第10步.
切拌均匀后全部倒入蛋白中。
- 第11步.
切拌均匀。
- 第12步.
取一只碗，盛两勺蛋糕糊，取适量的可可粉混合均匀成为可可糊。装入裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口子。烤盘铺上油纸，薄薄的刷上一层油，将可可糊随意的挤出小圆点。送进事先预热好的烤箱,烤一分钟凝固后取出。
- 第13步.
将切拌好的蛋糕糊全部倒进烤盘里。
- 第14步.
蛋糕刮刀将蛋糕糊抹平,并且端起烤盘轻震几下,把里面的气泡震出来。送进烤箱180度15分钟。
- 第15步.
烤好的蛋糕体取出。
- 第16步.
烤好的蛋糕体，翻面放凉架上(底朝上)趁热慢慢撕掉油纸搁置放凉。
- 第17步.
准备奶油。
- 第18步.
奶油加绵糖打发至硬性。
- 第19步.
在操作台上铺上一张干净的油纸。将凉架上的蛋糕体翻过来（底朝下）。
- 第20步.
抹上奶油。
- 第21步.
利用蛋糕抹刀，将奶油抹开，前后留2-3厘米不抹奶油,卷起的那一头奶油抹厚一点。
- 第22步.
利用擀面杖将其卷起。
- 第23步.
当蛋糕体卷完，擀面杖在前端时，一手拉着前方的油纸，一手利用擀面杖往身边推。使蛋糕体卷得更紧。像包糖果一样，把两端揪紧，入冰箱冷藏30-60分钟，使蛋糕卷定型。定型好以后的蛋糕卷，取出，撕去油纸，切段即可食用。
小贴士
1、油纸上，薄薄的刷上一层油，是避免蛋糕体脱油纸时，不易把上面的花纹撕坏（如果你的蛋糕体没有做花纹，可无须这一步）
2、烘焙的时间要根据自家烤箱温度脾性调整。
3、打发奶油全程最好用低速，以免打发过度油水分离。如果能隔着冰那是最好了。
4、可以把绵糖换成砂糖
5、可以把蛋糕体换成可可味，波点换成原味。随自己喜欢，尽情发挥你的想象力吧。
