面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修（天然酵种版）

面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修（天然酵种版）的做法说明

当一款面包做得比较有把握后，总是会再调整配方，添加一些配料来增加面包的风味。以前看到一些面包配方中提到“裸麦”，搞不清楚“裸麦”到底是什么，在网上查找了资料才知道“裸麦”就是我们通常说的“黑麦”，是一种在温带地区分布广泛的谷物，而且是一种比较新的谷物，早在很久以前被人们当做“杂草”。
裸麦粉和成面团后其筋性会稍差，因为裸麦粉中含有“半纤维素”，因此面团中的面筋无法搭建成牢固的“麸质网”，所以全裸麦面包烤好后容易象粘合在一起淀粉，质地紧密，成品不会很高大。但是裸麦特有的谷物香味又非常令人着迷，与高筋面粉混合，烘焙出的面包组织还是会丰盈饱满。
虽然只加了30%的裸麦，这款布里欧修带有更浓郁的谷物原香，成品的内部组织有力地膨胀开，轻盈高大的裸麦布里欧修。