抹茶卡仕达蛋糕卷
抹茶卡仕达蛋糕卷的做法说明
前几天看见有制作卡仕达原味蛋糕卷的方子，很好奇这个卡仕达好不好吃，又钟情于抹茶，为了两不误就把二者合二为一了，HOHO~不知道做出来味道怎么样，尝试一下呗，应该不会差的，嘿嘿~如果不合大伙口味莫拍砖...
补充一下：我的烤盘是28x28的，仅供参考~~步骤比较繁琐，耐心、淡定~~
抹茶卡仕达蛋糕卷的食材和调料
| 蛋黄、蛋白 | 4个 |
| 低筋面粉 | 50g |
| 抹茶粉 | 10g |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 40g |
| 全蛋 | 1个 |
| 细砂糖（蛋黄中） | 20g |
| 细砂糖（蛋白中） | 50g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 卡仕达馅料 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖（牛奶中） | 10g |
| 软化黄油 | 100g |
| 香草豆荚 | 1小段 |
抹茶卡仕达蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先做卡仕达馅： 1.蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。 2.牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。 3.不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。 4.均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。
- 第2步.
把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了，放入冰箱备用。
- 第3步.
接下来制作蛋糕卷： 分离4个鸡蛋，再将一个全蛋打入蛋黄中，加糖打蛋器打发。加入牛奶、玉米油搅拌均匀，再筛入低粉、抹茶粉搅拌至无颗粒。（也可先将抹茶粉牛奶里搅拌均匀后再加进蛋黄糊中）补充：在未加入抹茶粉前先取出2汤匙备用。
- 第4步.
蛋白放1g盐，几滴柠檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打发至湿性状态。
- 第5步.
舀出一小部分打发的蛋白，和之前备用的原色蛋黄糊搅匀，放入裱花袋中，烤盘铺上油纸，挤出唐草图案。烤箱预热170度，烤1~2分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过会变硬的。
- 第6步.
然后从烤箱中取出，倒入搅拌好的蛋糕糊。
- 第7步.
抹平表面，并轻震几下送入烤箱，160度20分钟。
- 第8步.
出炉后立刻倒扣，并趁热撕去表面的油纸，再取一张新的油纸垫在下面。在蛋糕表面划几刀，注意不要划断了，这样卷的时候就不容易开裂。抹上之前做好的卡仕达馅，拉起糕体的一边，慢慢向里卷，利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
- 第9步.
香香的抹茶味，味道还不错哦，就是里面抹的卡仕达有点多了，溢出来了...
