闽南素炒米粉
闽南素炒米粉的做法说明
闽南有句熟语“炒米粉，请人客”
就是逢年过节，或有亲戚来访的时，主家都会炒上一盘“米粉炒”，以视对来客的重视。
米粉有淡淡的米香味可煮可炒，可荤可素，
米粉干色微黄，略有米香味，干脆可贮藏
煮过之后米粉又柔又韧，滑润爽口，鲜香甘甜
农家实实在在纯米制作，清水煮汤粉的话，汤色就是米汤的颜色哦
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闽南素炒米粉的做法与步骤
- 1.
米粉用冷开水稍微过一下冷开水，拿起备用
- 2.
大白菜切成半公分左右宽度的长条。 西兰花切成小朵，用热水焯过。
- 3.
锅内下油，烧滚后加入大白菜，放适量盐、鸡精，炒至五成熟，盛起备用
- 4.
另起锅，下适量的油，放入洋白菜翻炒，用吃饭的小碗，盛一碗半的水，加入
- 5.
水开后，放入泡过冷开水的米粉，用筷子绞打散，盖上锅盖稍微闷一会
- 6.
水差不多被米粉吸收后，加入炒过的大白菜、盐、鸡精，耗油，葱花油，翻炒均匀，即可装盘
小贴士
1、米粉稍微有冷开水过一下，防止炒制时容易折断
2、水开，放入米粉时要用筷子打散，以防止米粉凝结在一起
3、加水量以水稍微漫过米粉为宜
4、可以在起锅时，加入葱花或香菜、芹菜等
5、葱花油的制作：锅内加油，放入葱白，用小火炸至金黄色。用来淋在米粉上，或平时煮汤时添加，味道很香。
