香蕉巧克力戚风（小嶋配方，稍作改动）

香蕉巧克力戚风（小嶋配方，稍作改动）的做法说明

小嶋流美老师的经典配方，也是很对我的口味的一款--不喜欢吃香蕉，喜欢香蕉味的任何食物,同样也喜欢巧克力，因此这个组合是绝配，您也不妨一试。

香蕉巧克力戚风（小嶋配方，稍作改动）的食材和调料

蛋黄	80克（4个）
细砂糖	80克（蛋白50克，蛋黄30克）
色拉油	50克
热水	60克
香蕉	150克（大号的一根半）
低筋面粉	115克
蛋白	160克（4个）
巧克力	50克

香蕉巧克力戚风（小嶋配方，稍作改动）的做法与步骤

1.
准备工作1：香蕉去皮，切成5mm左右见方的小块，放入搅拌盆中画圈搅拌十几下，直至部分汁水渗出，为的是汁水味道能渗入面糊中，但切不可搅拌成香蕉泥。
2.
准备工作2：巧克力切成6-8mm见方的小块。
3.
准备工作3：蛋白蛋黄分两个盆装好，打蛋白的盆连同打蛋头放入冰箱冷藏或者冷冻
4.
在蛋黄加入细砂糖打散，同时分次3-4次加入色拉油，每次添加油前要混合均匀，保证水油不分离。
5.
慢慢加入热水，搅拌均匀。
6.
在蛋黄糊中筛入面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，在还剩下一点点干粉的时候，加入第一步准备的香蕉块，继续搅拌均匀。
第7步.
将蛋白从冰箱取出，用打蛋器打发，将细砂糖分4次加入，分别是开始时-出现均匀的鱼眼泡时-蛋白起泡细腻呈半透明状时-蛋白开始呈白色奶油状不透明时，之后继续打发至蛋白霜有光泽，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜末端出现弹性的小弯钩即可。
8.
烤箱开启180度上下火预热，烤网置于最底层，凹面向下状。（长帝ckf25）
第9步.
将蛋白霜分3-4次加入第六步的面糊中，动作要快，轻柔，保证消泡尽量的少，每次加入蛋白霜前保证混合均匀，看不到“双色”，蛋白霜最后一次加入稍作混合后，加入巧克力块，再用刮刀搅拌下，记得要把盆边、盆底的面糊都捞到，混合均匀。
10.
抬起蛋糕糊的盆至蛋糕模上3-5cm高的，使蛋糕糊成绸缎状慢慢流入（或者说叠入、融入）戚风模中，最好倒的时候稍微刮下盆，保持蛋糕糊组织均匀没有沉底。
11.
按住戚风模的烟囱，在桌上震三下，消除气泡，入烤箱烤50分钟，烤好后倒置震三下，去除高热，倒置冷却一夜后，脱模即可使用。

小贴士

1.原书中加入了柠檬汁和泡打粉，为的是防止香蕉氧化发黑，蛋白更好打发，以及组织更蓬松，鉴于取材的方便没有添加，个人认为只要每一步骤都仔细完成，最终效果还是一样的。
2、原书中处理香蕉时，是将其去皮放入搅拌碗中用搅拌器碾碎成小块，加入柠檬汁后过筛，留香蕉块备用。因碾碎方式因人而异，我还是用先切块再稍搅拌的方法,并保留香蕉汁液。
3.第六步完成的蛋黄香蕉面糊应该是晃动起来稍能流动的，饱满有张力的感觉，如果是很黏糊，或是能轻易自由晃动的，那可能是太稠或太稀了。
2.蛋白霜和面糊混合的过程我用的是蛋抽，感觉比用刮刀搅拌更快捷又不容易消泡，在即将混合均匀前，再使用刮刀完成收尾搅拌工作。