松软！舒芙蕾乳酪蛋糕

松软！舒芙蕾乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：奶油奶酪、黄油、蛋黄、鲜奶油回温；烤箱预热150度

2. 第2步.

   碗里加入奶油奶酪和砂糖30g，用打蛋器搅拌均匀；再加入黄油，搅拌均匀

   
3. 第3步.

   再加入打散的蛋黄和鲜奶油，搅拌均匀；再加入柠檬汁、朗姆酒，搅拌到顺滑

   
4. 第4步.

   低粉过筛2次，一次性加入，打蛋器画圈搅拌

   
5. 第5步.

   打发蛋白：盆必须无油无水；糖分3次加入。具体的打发办法请参考：http://www.xiachufang.com/recipe/21672/

   
6. 第6步.

   打发到湿性发泡 ※打发过头的话，烤的时候表面会开裂

   
7. 第7步.

   加三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）；剩下的一次性加入，一边慢慢地转碗一边搅拌均匀

   
8. 第8步.

   蛋糕糊搅拌均匀后会变得有光泽，这时倒入准备好的模具，从30cm高处往下掉几次，震掉大气泡。（模具可以铺上烘焙用纸，或者抹点油后再撒一些低粉）

   
9. 9.

   烤盘里加入开水，放入模具。已预热150度的烤箱烤30分钟，再140度烤30-40分钟

10. 第10步.

    表面上色后取出，冷却后脱模

    
11. 第11步.

    小锅里盛果酱，加1成水混合，放炉子上加热到没有水分，趁热的时候刷到蛋糕的表面

    
12. 第12步.

    完成