法式甜品－漂浮之岛
法式甜品－漂浮之岛的做法说明
之前看中央二台《味觉大战》中的选手做过，觉得还蛮不错的，今天闲来无事，就试着做了一下！貌似还不错，而且用料不多，操作起来也不麻烦！
法式甜品－漂浮之岛的做法与步骤
- 第1步.
把所有材料准备好
- 第2步.
先准备蛋奶酱，200ml牛奶加入3ml的香草精，加热。
- 第3步.
煮到刚好沸腾，牛奶带上香草的味道。
- 第4步.
两个蛋黄加上糖粉1。
- 第5步.
搅拌成清澈而粘稠的混合物。
- 第6步.
将放温的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，仔细搅拌好，再倒入干净的锅中。
- 第7步.
慢慢加热至微微颤动，并不停地搅拌以防止粘锅，可以看到液体慢慢地变稠，注意一定不要加热到沸腾。
- 第8步.
蛋白中加入盐，打发至粘稠的状态，分次加入糖粉2，打至硬性发泡即可。
- 第9步.
用勺子将打发的蛋白舀出，放入微波炉中，低火40秒。
- 第10步.
蛋白不要放入微波炉太久，会太老。那个选手是把打发的蛋白放在热水中煮的（取一大勺的蛋白，放入已煮到微微颤动的水中，两面各煮30秒）。如图即可。
- 第11步.
将之前制好的蛋奶酱倒入杯中，再将蛋白放入。
- 12.
熬好焦糖后，滴在蛋白上，我今天熬焦糖火候没掌握好，有点糊，就没有滴。大家可以自己试着熬焦糖滴入，也还可以撒入坚果碎料，口感更好！
小贴士
热过牛奶的锅如果要再用来煮蛋奶酱的话，一定要记得进行清洗，因为会留有奶垢，可能会在煮蛋奶酱的时候糊锅！
煮蛋奶酱特别需要耐心，火候特别难掌握，因为火稍大的话就变成了蛋渣液了，我用的电磁炉，火候也不好掌握，建议大家可以在炉火上煮。
这些材料做的是两人份，蛋白稍稍有多，糖粉的话，如果爱吃甜的可以适量再多加点。
