迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】
迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法与步骤
- 第1步.
南瓜一块，切、削去外皮。
- 第2步.
用擦丝器擦成细丝，越细越好。
- 第3步.
烧一锅水，水开后，放入擦好的南瓜丝。
- 第4步.
煮至变软，即可捞出，控干水分。ps:煮南瓜的水不要倒掉。
- 第5步.
【准备肉馅】 葱姜剁成沫，放在肉馅上，然后把煮南瓜的水，分次少量加入肉馅中。调入适量盐、海天小小盐酱油、味精。
- 第6步.
再来一点儿香油，顺一个方向搅拌均匀。放置十来分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让肉和汤汁、佐料充分融合在一起。
- 第7步.
煮好的南瓜丝稍微再剁一剁，然后和肉馅拌在一起。
- 第8步.
尖椒洗净。
- 第9步.
切碎后和馅料拌在一起。
- 第10步.
还是顺一个方向拌匀。饺子馅就做好了。
- 第11步.
和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀饺子皮。
- 第12步.
将馅料纳入饺子皮中。
- 第13步.
包妥。饺子包法，戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/262263/
- 第14步.
煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。
- 第15步.
吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！
小贴士
1、以煮妇多年的经验来说，不论包子馅还是饺子馅，肉馅里只要有了葱末和姜末这两样东西，去腥又可增香，味道怎么都差不到哪儿去。现在好多熊孩纸不爱吃葱啊、姜啊神马的，嫌有味，那就换葱姜水，效果是一样一样的。
2、将煮南瓜的水调入肉馅中，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜倒入搅拌均匀即可。
3、记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
4、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
5、类似这种小清新口味的馅料，记住一定不要太咸，放盐的时候要注意，因为过咸的口感就会完全掩盖了南瓜和尖椒特有的清香。不足部分，可以用饺子蘸料来弥补。
