名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】

名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法说明

【腊汁肉】“并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。
汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；
煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。　　

食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，就是名驰遐迩的“陕西肉夹馍”。

名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的食材和调料

老卤汁
猪肉

名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法与步骤

第1步.
老卤汁必不可少~~我家的老卤汁，所谓“一锅卤水百变卤味”。如果是第一次做卤水，请参看这个：http://www.xiachufang.com/recipe/100044943/
第2步.
将老卤汁从冰箱里拿出来化冻。
第3步.
选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅。
第4步.
把老卤汁倒入。
第5步.
如果卤汁不够，可以添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里。
第6步.
在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮1个小时。
第7步.
把肉翻过，继续炖约1个小时，用筷子试试，皮酥肉烂，即可捞出。
第8步.
炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻，瘦肉也非常嫩，一丝一缕，入口即化~~