酱鸭煲仔饭
酱鸭煲仔饭的做法说明
收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节
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煲仔饭是广东的代表性食物。好吃的煲仔饭，应该是米粒分明，不能过软也不能夹生的。而那一层金黄香脆的锅巴，是煲仔饭的精华所在。要做出真正好吃的煲仔饭，其实并不容易，对火候的要求挺高的。熟能生巧，很凭经验，我也在慢慢摸索中。
煲仔饭的口味非常多，腊味煲仔饭啊，冬菇滑鸡煲仔饭啊，豉汁排骨煲仔饭啊，数不胜数。今天我做的这道，是酱鸭煲仔饭。利用从天福号买来的酱鸭做成，简化了工序，美味不减。
酱鸭煲仔饭的做法与步骤
- 第1步.
做煲仔饭时，上火开始煮之后，很多工序都需要有条不紊快速进行，因此事先准备好食材很重要，别临时再去一样样翻出来。
- 第2步.
我用的是天福号的酱鸭，煲仔饭的做法其实有点繁琐，所以就没再单独做肉。这酱鸭味道很好~！
- 第3步.
大米淘洗干净后，先浸泡至少1小时。
- 第4步.
生姜切丝，备用。
- 第5步.
酱鸭剁成块，备用。
- 第6步.
将3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙香油、1茶匙糖，搅拌均匀成酱汁，备用。
- 第7步.
做煲仔饭一定要用砂锅哟，在砂锅内侧均匀抹一层油。
- 第8步.
将浸泡好的大米用少许油搅拌一下，再放入砂锅，再加入水，水面距离大米大概1.5厘米。
- 第9步.
开火煮，先大火，沸腾后立刻转至最小的火。
- 第10步.
煮至水分收干，米饭已经成形了之后，沿着边缘淋一圈油进去。从上一步到这一步其实挺快的，转小火后差不多4、5分钟就能到这个状态了。
- 第11步.
淋人油之后，铺上姜丝、酱鸭，磕一个鸡蛋进去。盖上盖子，继续最小火。
- 第12步.
与此同时，将小油菜一切为二。烧开一锅水，滴几滴油，将小油菜烫熟，捞出备用。
- 第13步.
第11步小火焖了十几分钟后，开盖，将小油菜摆人。盖上盖子，转大火，待观察到有烟开始冒出时，就说明锅巴形成了，大功告成！关火，开盖，淋上酱汁，开吃！
小贴士
做煲仔饭，对两样东西要求比较高，一是米，一是砂锅。据说米最好选用丝苗米，因为这种米柔韧适中，米味浓郁。也可以用泰国香米代替，总之选择瘦长的米，比胖圆的米要好，口感更容易达到既不软又不夹生。而砂锅呢，要选择内部有光亮釉底的那种，而不能是粗糙没有釉底的，否则形成不了锅巴。金黄的锅巴是煲仔饭的精华。
