舟山杂烩
舟山杂烩的做法说明
这是我的家乡舟山的一道非常平民的家常菜，几乎每家每户都会做，一般都以做大菜时多余的高汤（俗称泔水汤）加上新鲜花菜、熏鱼、走油肉片、鲜虾、鹌鹑蛋、香干等制成。既然叫杂烩，用料并没有太多讲究，只要有高汤、花菜、海鲜和肉这几个基本元素就行了，用的也都是一时解决不掉的剩菜。今天的这个版本，添加了胡萝卜和黑木耳，色彩上更丰富些，营养价值也会更好，供大家参考。
舟山杂烩的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有原材料：肉皮和黑木耳提前水发、蛏子肉烫熟后取出备用
- 第2步.
花菜切成小块、胡萝卜切象眼片、肉皮切成小块
- 第3步.
取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只，倒入适量食用油，加热后依次放入胡萝卜、花菜、黑木耳（滤干水分）
- 第4步.
翻炒使受热均匀
- 第5步.
加入一碗高汤，再加适量的水直至正好没过蔬菜表面
- 第6步.
略煮开后加入肉皮和肉丸
- 第7步.
加入熏鱼
- 第8步.
将所有混合物翻拌均匀，确认锅内水位差不多正好没过食物表面
- 第9步.
盖上锅盖，小火炖煮约8分钟，不宜炖太久，以免让花菜失去爽脆的口感
- 第10步.
8分钟后打开锅盖，加入蛏子肉，尝一下汤的咸淡并进行调整
- 第11步.
改大火，加入水淀粉，边加边搅动均匀
- 第12步.
待锅内汤略显黏稠后即可关火装盘
- 第13步.
请享用~
小贴士
1、不必拘泥于此菜谱的食材，可根据手边剩菜来自由发挥，但是花菜、海鲜、肉、高汤这四元素缺一不可；
2、蛏子肉因为本来就是熟的所以要在最后放，以免口感变老；
