Pierre Herme的焦糖玛德莲
Pierre Herme的焦糖玛德莲的做法说明
最近在看大师的法式点心书，正好家里有做好的雷蒙德的盐焦糖酱，就试做了这个焦糖杏桃玛德莲，因为本人不太喜欢干果所以省去了杏桃。味道比香草玛德莲的更为醇厚一些，多了焦糖酱的奶香，如果正好有焦糖酱的话很建议尝试这款玛德莲。
Pierre Herme的焦糖玛德莲的食材和调料
| 细砂糖 | 36g |
| 转化糖 | 10g |
| 香草精 | 1g |
| 全蛋液 | 65g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 泡打粉 | 2g |
| 澄清黄油（或融化的黄油） | 65g |
| 半干杏桃干（可选） | 25g |
| 以下为PH原方焦糖酱原料 | |
| 细砂糖 | 40g |
| 淡奶油 | 40g |
Pierre Herme的焦糖玛德莲的做法与步骤
- 1.
首先制作澄清奶油，使用1.5倍分量的无盐黄油融化后静置分离，取上层清澈的黄油奶油液使用
- 2.
制作焦糖奶油酱，糖入锅加热，融化冒白烟时熄火，少量多次加入恢复室温的淡奶油，同时以耐高温刮刀混合，作好后静置1小时，冷却后使用
- 3.
低粉与泡打粉混合过筛备用
- 4.
细砂糖、全蛋液、转化糖、香草精放入搅拌盆中搅拌均匀，切勿打发。
- 5.
加入焦糖奶油酱继续搅拌混合，粉类分两次加入混合均匀
- 6.
澄清黄油分两次加入混合均匀
- 7.
（加入切碎的杏桃干）静置10-15分钟，装入裱花袋前再稍微搅拌一下，挤在已经涂油撒粉的模具中8分满。
- 8.
放入事先210度预热好的烤箱内，调至200度烤6分钟，出炉后马上脱模。
小贴士
有的方子指出如果冷藏静置1小时或者过夜的话会更有利于小肚子的产生，这个我是放了15分钟左右，小肚子已经很明显了。
黄油用的是总统发酵黄油卷，香气更为浓郁。
淡奶油也是总统，相比其他品牌成分更为简单，
香草精是自己用伏特加泡香草豆荚制成的。
