少油版番茄鱼片
少油版番茄鱼片的做法说明
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对于我这个从小海边长大的孩子而言，这不是我记忆中那些传统的鱼的做法，但是时代总是在进步，口味也一直在变化，以前不知火锅、咖啡、牛排为何物的那个东海小岛，现在也开满了大大小小各种菜系的餐馆，大有超越本地传统海鲜酒楼之势，这道番茄鱼，便是在一家新开的混搭了川菜粤菜茶餐厅各种元素的餐馆第一次吃到的，当时大家的反响都不错，于是回来之后便自己开始仿制，写了这道少油版的方子，供大家参考。
少油版番茄鱼片的做法与步骤
- 第1步.
先处理龙利鱼：超市里可以买到整条的处理好的龙利鱼肉，解冻沥去水分后切成均匀的鱼片，加少许海盐和宝蓝吉青柠汁腌制15分钟左右。
- 2.
大蒜切成碎末，番茄去皮去籽切小块备用。
- 第3步.
取拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅一只，加热后倒入少许橄榄油，然后倒入蒜末炒香，随后加入番茄块小火翻炒，并用锅铲尽量碾压搅拌。
- 第4步.
将锅内混合物倒入搅拌机内，加少许水打匀，然后再倒回锅内，如果颜色不够深可以再添加适量的番茄酱（不是番茄沙司哦），加入适量高汤或开水搅匀，加适量海盐和辣椒粉至调味满意后，小火慢炖熬成番茄浓汤。
- 第5步.
熬汤的时候另烧开一锅水，将腌好的龙利鱼片滑入开水中略焯后捞出备用。
- 第6步.
将焯好的鱼片放入番茄浓汤中，略煮后撒上葱花，关火出锅
- 第7步.
装盘时，可加入对半切开的小番茄点缀。
小贴士
1、青柠汁有祛腥的作用，如果手边没有新鲜的，用宝蓝吉青柠汁是个不错的选择，不过不宜过多，以免影响鱼肉的本味；
2、鱼片焯水时，只要鱼肉由透明变白即可捞出，不然肉质容易变老；
3、用黑鱼、鲷鱼或其他鱼来做这道菜皆可，龙利鱼的刺相对较少。
