芋儿香笋鸡

芋儿香笋鸡的做法说明

前几天看到微博上朋友转一家成都馆子做的黑竹香鸡，看得我口水沸腾。今天终于动手做我的芋儿鸡解馋。香辣爽口的笋子，嫩滑的鸡肉，甜糯的芋儿，OMG～不能忍～
记得上次做的时候还没吃几口就被Sandy吹到停电接着就紧急撤离了。这次一定要好好享用！

芋儿香笋鸡的食材和调料

小芋头	6只
火锅料	1大勺
姜，葱，蒜	各适量
香笋	3只
鸡腿肉	3大只，应该有500g 我都做大份的哈哈
干辣椒	10只～无辣不欢嗷
花椒	一大把
八角	2个
香叶	2小片
桂皮	1小块
小茴香	1小撮
陈皮	1片
豆瓣酱	1大勺
料酒	1汤勺
生抽	1汤勺
油	2汤勺

芋儿香笋鸡的做法与步骤

第1步.
鸡腿肉切块，尽量顺着鸡肉结构，保持鸡肉的小整块，烹制的时候会煮到很软所以不用担心牙口～
第2步.
处理姜葱蒜，姜直接大刀把边角切下来给鸡肉腌制和焯水用
第3步.
用盐，料酒，姜的边角料和花椒抓匀，腌10到20分钟
第4步.
鸡肉连同腌料进沸水，煮出血泡～本虎是很怕腥的，所以煮得比较过，一般看血泡出得差不多就行了。之后把鸡肉倒进漏网用冷水冲凉。
第5步.
笋子削皮切滚刀。想要吃竹笋，但这漂洋过海的，能买到这么多佐料和菜品已经不能奢望更多了，用的是底直径有5cm的不知道什么笋，姑且叫香笋吧因为闻起来挺香
第6步.
芋头削皮切块
第7步.
高压锅内胆，直接倒油，加豆瓣和火锅料。豆瓣是郫县豆瓣和李锦记辣豆瓣酱一起炒熟的所以不用再过油。豆瓣混用是因为这边买的郫县豆瓣虽说正宗但颜色太黑酱味太重。火锅料是朋友从重庆带来的桥头火锅料，超级香。一袋料上次做了干锅，再加上这次的芋儿鸡，还剩三分之一呢～下次做什么呢哈哈
第8步.
准备好的姜葱蒜和干料（辣椒，花椒，八角，草果，香叶，桂皮，陈皮，小茴香），香笋，芋儿，鸡肉，也放入内胆。加入烧沸的水。
第9步.
略搅动把料和匀，也以免粘锅。加生抽。汤水漫过菜料就好，因为高压锅不吃水嘛。啊已经又红又亮啦，受不鸟啦
第10步.
高压半小时，然后起锅换到汤锅或者砂锅里面收汁，差不多的时候放点味精和胡椒（我忘啦），最后撒上葱末～当当当当～完成！