提拉米苏改良版

提拉米苏改良版的做法说明

此配方由君之大人的硬身版提拉米苏稍作修改，主要是添加了巧克力海绵蛋糕做底，等于额外多了个烤制蛋糕的过程。另外用料方面稍有增减，相对来说不那么甜。由于圆模的手指饼干摆起来比较麻烦，所以选择了方模，个人比较喜欢这个形状哈~！

分量：6寸方模一个

提拉米苏改良版的食材和调料

马斯卡彭芝士	250克
防潮可可粉	若干
巧克力海绵：低筋面粉	60克
巧克力海绵：鸡蛋	3个
巧克力海绵：细砂糖	40+10克
巧克力海绵：黄油	15克
巧克力海绵：可可粉	20克
巧克力海绵：柠檬汁	2滴
动物性淡奶油	150毫升
细砂糖	35克
蛋黄	2个
手指饼干	1份
甘露咖啡力娇酒	40毫升
吉利丁片	10克（2片）
防潮糖粉	若干
水	50毫升

提拉米苏改良版的做法与步骤

第1步.
先准备巧克力海绵蛋糕的材料。分开蛋白和蛋黄（注意盛蛋白的碗必须干净无油无水）。
第2步.
可可粉和低筋面粉混合后过筛备用（最好过筛2-3次）
第3步.
往蛋白碗里放1、2滴柠檬汁，如没有可不放。
第4步.
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入40克细砂糖。蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
第5步.
蛋黄加入10克细砂糖用打蛋器搅拌，至砂糖完全看不见，成为细致的蛋黄糊后，继续搅拌至颜色变淡、变稠，呈乳化状。
第6步.
黄油入锅隔水加热至溶化成液态。
第7步.
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
第8步.
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
第9步.
拌匀后，倒回蛋白碗里
第10步.
继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
第11步.
低筋面粉和可可粉混合过筛，倒入蛋黄糊中。
第12步.
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
第13步.
将拌好的面糊倒入方形八寸烤盘里，抹平面糊表面，用手提起模具在台面上磕几下，使面糊内部的大气泡震出。放入预热好160度的烤箱里，烤30分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
第14步.
烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，无需倒扣，放凉即可。待蛋糕冷却后，切掉顶部凸起的部分，用刀将蛋糕横切成两片，并按照6寸方模的大小修整。
第15步.
把蛋糕薄片放入准备好的6寸方模中铺好，备用。
第16步.
开始制作提拉米苏蛋糕主体。先把2片吉利丁片用冷水泡软。
第17步.
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
第18步.
50ML水、35克细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到砂糖安全融化。
第19步.
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入前面打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打到温度凉下来至手心温度。
第20步.
蛋黄糊彻底冷却后放在一边备用。
第21步.
另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至散滑。（每次都飞得到处都是~囧~）
第22步.
马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
第23步.
把泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至溶化，成为吉利丁溶液。（注意加热温度别太高，会影响凝固效果）
第24步.
把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
第25步.
把150ML动物性淡奶油（我用的铁塔）用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，
第26步.
把打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。（注意：关于拌好后的状态，一定不能稀。不然手指饼干会飘起来。）
第27步.
往杯子里倒入甘露咖啡力娇酒，准备好手指饼干和刷子。
第28步.
取过已铺好巧克力海绵蛋糕的方模，倒入1/3的马斯卡彭芝士糊，简单抹平。
第29步.
取一根手指饼干，在杯子中沾满咖啡酒，中间部分可以用刷子刷一下，铺到马斯卡彭芝士糊上。注意手指饼干没入咖啡酒里的时间不能超过10秒，不然饼干就软塌了。
第30步.
铺好后的样子。
第31步.
再倒入1/3的马斯卡彭芝士糊。
第32步.
继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干。
第33步.
倒入剩下的马斯卡彭芝士糊。
第34步.
抹平表面，放入冰箱冷藏5、6个小时或者过夜。
第35步.
从冰箱取出，脱模，表面撒上防潮可可粉、防潮糖粉等做装饰。
第36步.
大功告成！┏ (゜ω゜)=☞走你

小贴士

1.关于手指饼干浮起来的问题，是由于马斯卡彭芝士糊太稀或者手指饼干没有沾透咖啡酒造成的，可以酌情调整。另外有一种说法是如果飘起来，就先冷藏一下，凝固后再铺上面一层。我没有试过哈……貌似要等很久……
2.此版本的糖几乎都是减半的。实在是吃不惯太甜的东西……就算这样，我也觉得好甜……水也比君之方子里少一些，感觉不会太湿。咖啡酒是买现成的，如没有也可以用朗姆酒和咖啡混合调制。
3.有专门的防潮可可粉哦，以前不知道都用普通的，结果撒上一会就黑了……朱师傅防潮可可粉哈，很方便，撒上多久也不会洇，是提拉米苏的最佳选择。
4.基本上，第一天晚上做，第二天一早冻好，当天解决掉，不留到第三天。反正6寸方模也不大，几个人吃瞬间就没了，还是很受欢迎哈~